家常粉蒸肉

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用料  

家常粉蒸肉的做法  

  1. 将五花肉切成小块;番薯去皮洗净,切成滚刀块备用

  2. 将豆瓣酱、老抽、料酒、鸡粉、盐、花椒粉、胡椒粉、食用油,加入到肉块中拌匀,静置20分钟

  3. 往肉块中倒入蒸肉米粉和少许清水抓匀,让每个肉块都均匀地裹上一层米粉

  4. 取蒸笼,铺上粽叶(可用荷叶),先垫上一层番薯块,然后将肉块铺上去

  5. 冷水上锅,大火蒸45-60分钟,然后撒上葱花即可

小贴士

1、因为蒸肉米粉本身有咸味,所以腌肉的酱油和盐一定要适量。
2、除了用番薯垫底,还可以用土豆或芋头,它们皆属吸物类食材,清蒸时可吸入油脂和鲜味。
3、番薯应切成滚刀块再垫底,它可使排骨容易蒸熟蒸透,又能吸入排骨的鲜味。
4、如果买不到现成的蒸肉米粉,可以将净锅烧热,用中火把香米炒至金黄色,待晾凉后,用料理机打成米粉即可。
5、五花肉切片的话,味道会更佳哦!

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