红烧平鱼

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简介

平鱼烧得很是入味,就着米饭那就不多说了,基本上连汤里的香菇丁和蒜丁都被一扫而空,剩下的只是倒霉的八角和香料等不能直接食用的。严重觉得为了减肥做少了。。。。

用料  

红烧平鱼的做法  

  1. 平鱼用剪刀在这面剪开小口,去其器内脏和鱼鳃,洗净腹内黑膜

    红烧平鱼的做法 步骤1
  2. 香菇切丁,蒜切片、姜切片、香葱切末,葱切段,干辣椒剪成小段

    红烧平鱼的做法 步骤2
  3. 热锅下冷油

    红烧平鱼的做法 步骤3
  4. 油热后,下鱼小火慢煎

    红烧平鱼的做法 步骤4
  5. 煎至底面四周变黄,翻面,继续小火慢煎

    红烧平鱼的做法 步骤5
  6. 双面煎黄后,下入佐料葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、小茴香

    红烧平鱼的做法 步骤6
  7. 烹入料酒和醋,添加刚刚没过鱼的热水,大火烧开

    红烧平鱼的做法 步骤7
  8. 调入盐和酱油

    红烧平鱼的做法 步骤8
  9. 加入白糖大火收汁

    红烧平鱼的做法 步骤9
  10. 撒上香菇丁,大火入味

    红烧平鱼的做法 步骤10
  11. 大火烧制至汤汁浓稠

    红烧平鱼的做法 步骤11
  12. 撒香葱末淋少许香油出锅装盘

    红烧平鱼的做法 步骤12

小贴士

1、入锅前擦干鱼身上的水分。洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分,时间充足的可以风干表皮,或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。
2、热锅下冷油,油热后,再下鱼;有的人习惯开了火,就往锅里添加油,这样即使油热了再下鱼,鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。
先要空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油温升起来了,再下鱼。(这条最适宜用铁锅,有些比较娇贵的锅,不允许空烧的当另当别论)
3、鱼下锅后,不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面。即使上面两条都做到了,这鱼下锅后,马上翻面也不行,因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎,不仅可以受热均匀剪得透,还可以保证鱼皮不煎煳。

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