缸豆牛肉包

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用料  (面团原料)

缸豆牛肉包的做法  

  1. 制作面团:准备面粉250克,酵母5克,温清水120ml(温度以不烫手为宜)。将酵母溶于温牛奶静置5分钟,把酵母水慢慢倒入面粉中,揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发,待面团发酵至原来2-2.5倍(出现蜂窝状的组织)就可以了

  2. 拌馅:牛肉沫中加入盐、生抽、生油、胡椒粉、豆瓣酱拌匀;稍加少许清水,顺时针搅打成胶;放入缸豆沫拌匀即可

    缸豆牛肉包的做法 步骤2
  3. 包制包子:取出发酵好的面团,按揉几下,揉成圆条状,分割成比饺子剂子略大的面剂。撒些干面粉在面板上,用手掌心将面剂压扁,擀成中心较厚、边缘较薄的圆面皮。取适量馅料放入面皮中央,将面皮从边缘拉起至中央后,左手托着面皮右手以中心为基准点逆时针方向将面皮慢慢捏出折痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可

  4. 上锅蒸:包子包好后,要放置约10分钟让其再次发酵,不要立马上锅蒸。蒸屉上刷油或垫一块湿屉布(我用的是粽叶),摆入包子,冷水上锅,上气后蒸十分钟关火。要注意,关火后不要马上揭开锅盖,放置几分钟再打开锅盖取包子,以免包子回缩

小贴士

夏天面团放在室温下进行发酵就可以。如果室内温度低(如秋冬季节),可以在微波炉或烤箱中放一杯开水,把面团盖上保鲜膜或湿布放进去,也可以把面团置于盛有温水的蒸锅里。

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