芝麻汤圆

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用料  

芝麻汤圆的做法  

  1. 将糯米粉倒入盆内,倒入少许滚水,即刻用筷子搅拌

  2. 然后用手使劲揉和,直至面粉成为泥状

  3. 取一拳头大小的泥状糯米团,将其搓成长圆条状,揪成一个个如汤圆般大小的糯米团

    芝麻汤圆的做法 步骤3
  4. 将糯米团置入手心搓成团状,用手指捏成圆饼状,放入适量芝麻红糖馅料,包好搓成圆球形

  5. 锅中烧开水,下汤圆生坯,用勺顺锅边搅动汤圆,以防粘住锅底,大火煮至汤圆浮起后,转小火,见开就添些许冷水,继续煮,共添三次冷水,煮至汤圆变大变软即可

小贴士

1、由于汤圆含高量“糖分”,且制作汤圆的糯米含较高支链淀粉,黏性高、不易消化,一定要少量食用,不要一次吃得太多。
2、做汤圆,选用糯米粉或汤圆粉都可以。但是汤圆粉最佳,因为其中添加了20%的大米粉,降低了纯糯米粉的粘度,使成品糯而不粘。
3、和糯米粉也可加凉开水,这样和成的糯米粉煮熟后口感更加好。但用凉开水的缺点是不易搓成团,很容易散成糯米渣。所以,对于不经常动手包汤圆的诸位,就还是用滚水吧。那样虽然口感上会稍差,但技术要求不大。
4、老家的传统汤圆做法是:糯米中兑少量大米,提前泡发;再加水用石磨成粉汁;再用布袋装起来悬挂,晾干则成汤圆粉。馅料则用炒香的芝麻+黄糖,经过反复钝锤至细腻则可。

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