胡萝卜炖牛肉

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简介

俗语说“晴冷不算冷,湿冷才真冷”,这几天的湿冷天气让人觉得寒意十足。而那些长期作息不规律、缺乏运动,或者心肺功能不好的中老年人,是尤其怕冷的人群,建议可适当多吃胡萝卜炖牛肉,不仅能益气养血、补血健脾、增强抵抗力,还有改善畏寒体质之效。
胡萝卜,含有大量胡萝卜素及植物纤维,吸水性强,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌;胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
牛肉,蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

用料  

胡萝卜炖牛肉的做法  

  1. 将牛肉切成块,放入沸水锅中焯一下,捞出控净水,再用清水冲去浮沫

  2. 胡萝卜洗净,切成滚刀块;橙皮、姜切片

  3. 将锅置于旺火上,倒入植物油烧热,放入橙皮、姜片煸炒出香味

  4. 放入焯好的牛肉块煸炒,加上料酒、生抽、及开水烧沸后转小火

  5. 炖至牛肉块八成熟时,加入切好的胡萝卜块,炖至胡萝卜熟烂,入盐调味即可

小贴士

1、炖牛肉时,应该添加热水或者开水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
2、盐一定要最后加入,以免牛肉里面的精华汁液流失,使肉质收缩,不易炖烂。
3、用橙皮做炖肉材料很不错,满锅的橙香气息,略带着一丝丝诱惑的甜味儿,有兴趣可以一试!

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