干煸四季豆

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人做过这道菜

简介

四季豆在北方叫豆角,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃四季豆有消暑,清口的作用。它是一种非常各色的蔬菜。说它各色,是因为此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等绿叶菜,下锅就熟,给点温度就灿烂。再不同的做法就是干煸四季豆,给点温度就只剩烂了。更不像西红柿、生菜这种,连点手段都不用使就直接可以入口,透着那么单纯可人。
豆角,不仅不易熟,在其未熟透时还身具毒素,一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”,还是不带解药的那种。因此,从小我们就被长辈告知:豆角一定要做熟了!所以,用汤炖、用水煮、用油炸,直到把个豆角折磨得“十指黑黑两鬓斑”才让吃的人放心。
看来再难搞掂的蔬菜也能通过久炖来降服,任你有倔强的脾气和高傲的心气,在漫漫高温后终也是色去而形消,更被灭了心智。对蔬菜可用此法,对人亦是。

用料  

干煸四季豆的做法  

  1. 四季豆摘洗净,沥干水分;冬菜洗净,亦剁末

  2. 锅中烧热3杯油,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出控油待用

  3. 倒出炸油,留油1大匙,放入冬菜、干辣椒、蒜末和姜末,炒至干酥

  4. 加入四季豆,入盐、鸡粉、生抽调味,翻拌入味后即可

小贴士

1、在干煸时,火候要小心掌握。火候大,动作快,用料简单,炒出的菜呈翠绿色,味道脆嫩。
2、油炸四季豆时要注意火候,不要将其炸糊。
3、如果没有冬菜,可以用四川芽菜代替,芽菜也没有,用榨菜也行。
4、干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口。除了干煸四季豆,常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。
5、没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透。
6、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可,炒至时间不宜过长,避免色泽发黑。

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