干煸四季豆
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人做过这道菜
幸福-Apple
四季豆在北方叫豆角，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃四季豆有消暑，清口的作用。它是一种非常各色的蔬菜。说它各色，是因为此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等绿叶菜，下锅就熟，给点温度就灿烂。再不同的做法就是干煸四季豆，给点温度就只剩烂了。更不像西红柿、生菜这种，连点手段都不用使就直接可以入口，透着那么单纯可人。
豆角，不仅不易熟，在其未熟透时还身具毒素，一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”，还是不带解药的那种。因此，从小我们就被长辈告知：豆角一定要做熟了！所以，用汤炖、用水煮、用油炸，直到把个豆角折磨得“十指黑黑两鬓斑”才让吃的人放心。
看来再难搞掂的蔬菜也能通过久炖来降服，任你有倔强的脾气和高傲的心气，在漫漫高温后终也是色去而形消，更被灭了心智。对蔬菜可用此法，对人亦是。
豆角，不仅不易熟，在其未熟透时还身具毒素，一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”，还是不带解药的那种。因此，从小我们就被长辈告知：豆角一定要做熟了！所以，用汤炖、用水煮、用油炸，直到把个豆角折磨得“十指黑黑两鬓斑”才让吃的人放心。
看来再难搞掂的蔬菜也能通过久炖来降服，任你有倔强的脾气和高傲的心气，在漫漫高温后终也是色去而形消，更被灭了心智。对蔬菜可用此法，对人亦是。
用料
干煸四季豆的做法
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四季豆摘洗净，沥干水分；冬菜洗净，亦剁末
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锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用
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倒出炸油，留油1大匙，放入冬菜、干辣椒、蒜末和姜末，炒至干酥
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加入四季豆，入盐、鸡粉、生抽调味，翻拌入味后即可
小贴士
1、在干煸时，火候要小心掌握。火候大，动作快，用料简单，炒出的菜呈翠绿色，味道脆嫩。
2、油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。
3、如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。
4、干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。
5、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透。
6、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，炒至时间不宜过长，避免色泽发黑。
2、油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。
3、如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。
4、干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。
5、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透。
6、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，炒至时间不宜过长，避免色泽发黑。
