凉拌麻辣鸡块

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简介

用营养美食来调理身体,鸡肉就是一个不错的选择!鸡肉蛋白质的含量比例较高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有人体生长发育有重要作用的磷脂类,对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

用料  

凉拌麻辣鸡块的做法  

  1. 将土公鸡洗净,放入沸水中焯去血水,取出过凉水

  2. 另起锅烧水,放入鸡、葱段、姜片、花椒、料酒搅匀,以小火煮约20分钟至断生

  3. 将鸡取出放入冰水中浸透,再放入鸡汤中浸一会入味

  4. 将辣椒油、辣椒面、花椒油、五香粉、盐、生抽、鸡精、醋、蒜姜汁及葱头丝混合调匀成酱汁

  5. 将鸡斩成小块,倒入酱汁,撒入酥花生拌匀,腌制10分钟

  6. 摆盘,撒上熟白芝麻、葱花即可

小贴士

1、最好选用童子鸡、三黄鸡或者土公鸡(重量不超过1斤),这样的鸡肉质尤其鲜美。
2、煮好的鸡要立刻放入冰水,这样鸡的皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
3、三黄鸡肉质较嫩,煮制时间不宜过长(以筷子能插透为宜)。

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