凤梨酥

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用料1 (酥皮配料)

低筋面粉 90克
黄油 75克
全脂奶粉 35克
鸡蛋 25克
糖粉 20克
1/4小勺

用料2 (凤梨馅配料)

冬瓜(去皮去籽) 900克
菠萝(去皮) 450克
细砂糖 60克
麦芽糖 60克

凤梨酥的做法1 (凤梨馅做法)

  1. 冬瓜去皮除籽后,切成小块。锅里烧开水,放入冬瓜煮熟

  2. 煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分

  3. 冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜用刀剁成蓉

  4. 菠萝去皮后,切成小丁。将菠萝丁用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁用刀剁成蓉

  5. 把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解。6、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里,用小火慢慢翻炒

  6. 炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型,炒至金黄色状态

  7. 做好的凤梨馅盛放在碗里,冷却后使用

凤梨酥的做法2 (酥皮做法)

  1. 黄油软化后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发

  2. 倒入打散的鸡蛋,继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状

  3. 低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里,用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合

  4. 拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了

  5. 根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称重

  6. 取一块称好的酥皮面团,揉成圆形

  7. 用手把面团压扁,放上凤梨馅,用大拇指推动酥皮,使酥皮包裹住馅料

  8. 把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面

  9. 用手把面团压平,使面团在模具里定型

  10. 将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,15分钟左右,烤到表面金黄即可

  11. 冷却后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4小时后再食用,口感更佳

小贴士

1、制作凤梨馅时,需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维,挤掉冬瓜里的水分,可以避免冬瓜的味道混入到馅里,影响馅的味道。2、无论是冬瓜还是菠萝,采用的都是剁成蓉的方式,而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点,但这样不会破坏瓜果里的纤维,使馅的口感更好。3、包凤梨酥,虽然看上去简单,但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软,其次酥皮面团也较软易裂,因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹,反复多练习,才会熟能生巧。4、刚做好的凤梨酥,最好密封保存4小时后再吃。因为凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透,口感会更佳。

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