芋头粉蒸排骨

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粉蒸排骨,即将排骨腌入味,洒入蒸肉米粉和清水抓匀,然后放入锅中蒸熟即成。唯有用蒸肉米粉,才能做出美味的粉蒸排骨,排骨蒸熟后肥而不腻,软烂入味,咸辣鲜香。但饱吸鲜味的芋头块,才是此菜的精华所在!
芋头粉蒸排骨是我最爱吃的一道菜,排骨鲜香嫩辣,芋头糯滑可口,美味无比。另外,排骨的营养价值很高,它除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

用料  

芋头粉蒸排骨的做法  

  1. 将排骨宰成3厘米长的段;芋头去皮洗净,切成滚刀块备用

  2. 将豆瓣酱、老抽、料酒、鸡粉、盐、花椒粉、胡椒粉、食用油,加入到排骨中拌匀,静置20分钟

  3. 往排骨中倒入蒸肉米粉和少许清水抓匀,让每根排骨都均匀地裹上一层米粉

  4. 取蒸笼,铺上粽叶,先垫上一层芋头块,然后将排骨铺上去

  5. 倒入腌排骨的酱汁

  6. 冷水上锅,大火蒸45-60分钟至肉脱骨

  7. 最后撒上葱花即可

小贴士

1、因为蒸肉米粉本身有咸味,所以腌排骨的酱油和盐一定要适量。
2、蒸肉米粉要加点清水化开,否则排骨会较干,也不容易蒸得入味。
3、除了用芋头垫底,还可以用土豆或番薯,它们皆属吸物类食材,清蒸时可吸入油脂。
4、芋头应切成滚刀块再垫底,它可使排骨容易蒸熟蒸透,又能吸入排骨的鲜味。
5、芋头有小毒,食时必须烹熟透,否则其中的黏液会刺激咽喉。
6、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物,对皮肤黏膜有较强的刺激,易引起局部皮肤过敏。因此在剥洗芋头时,建议最好戴上手套。
7、没有蒸笼的话,可以用铁碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可。
8、如果买不到现成的蒸肉米粉,可以将净锅烧热,用中火把香米炒至金黄色,待晾凉后,用料理机打成米粉即可。

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