特色肉丸

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简介

肉丸,是老百姓饭桌上的一道家常菜。有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲。醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。

用料  

特色肉丸的做法  

  1. 香菇泡发,洗净去梗;姜、葱洗净去皮切末

  2. 肉沫中入葱花、姜末,及适量生抽、生油、料酒、孜然粉和淀粉拌匀

  3. 分次加入少许清水,顺时针搅拌至有黏性

  4. 用手将肉馅搓成直径约为2-3厘米大小的丸子

  5. 丸子放入热油锅中,中火炸熟透,捞出沥干

  6. 菜心洗净,入沸水中焯烫一下,捞出铺在盘底

  7. 炒锅烧热,入香菇爆炒,加入泡发香菇的水烧沸,入老抽、料酒

  8. 少许淀粉水勾芡,淋入盘中即可

小贴士

1、肉馅里搭配一些蔬菜能使口感清新不油腻,比如:香菇、胡萝卜等。但是水分过多的蔬菜,则不适合。因为水分过多不利于丸子成型,而且下锅遇到高温的油,非常容易爆裂,很危险。
2、我选用的是牛肉,当然羊肉和猪肉也可以。肉质最好选用后腿肉,肥瘦均匀,口感比较好。
3、拌肉馅时候,千万别反向或左右搅动,那会使到肉丸松散;慢炸肉丸时候要注意火候,而且肉丸不宜太大,恐会外焦内生。
4、此做法多种多样,100个人会做出100个味道,关键是自己喜欢才是硬道理。

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