香葱肉松面包卷

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用料1 (原料)

鲜奶 85克
高粉 15克

用料2 (面包胚,表面装饰)

高粉 170克
中筋面粉 80克
葱花
肉松
干酵母 5克
3克
细砂糖 25克
奶粉 20克
全蛋 50克
牛奶 85克
黄油 35克
全蛋液
白芝麻
沙拉酱 适量

香葱肉松面包卷的做法  

  1. 85克鲜奶和15克高粉搅拌均匀,放入微波炉高火加热30秒,取出稍加搅拌,再放入微波炉,高火加热20秒,取出搅拌,直至加热搅拌出现波痕。然后放置成室温,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏24小时再使用。如果着急,也可冷藏半小时后使用

  2. 除黄油外,所有面包胚的材料与汤种料(第1步)混合,揉至面团光滑后,放入室温软化的黄油,揉至面团光滑且柔软有弹性

    香葱肉松面包卷的做法 步骤2
  3. 面团和好后,盖上保鲜膜,放置温暖湿润处进行基础发酵,发酵至面团2.5倍大

  4. 用手按压排气,滚圆后,用擀面杖擀成烤盘大小的长方形。放置温暖湿润处继续2次发酵,直到面片体积膨胀至2倍大

  5. 表面刷蛋液,用叉子叉一些小孔(防止面团在烘烤时鼓起),撒上葱花、白芝麻

  6. 烤箱提前预热170度,上下火

    香葱肉松面包卷的做法 步骤6
  7. 把烤盘放入烤箱中层,烤15分钟左右至表面金黄

  8. 取出,倒扣在烤架上,背面用刀潜潜地割些刀口以于卷起

  9. 抹上沙拉酱,撒上肉松,晾晾至微温后用锡纸包住卷起来,两头拧成麻花状定型

  10. 拆开锡纸,切成小段,两端抹上沙拉酱,蘸上肉松即成

小贴士

1、个别肉松很干,涂好后等一会,等肉松吸收了沙拉酱里的水分后,食用口感更好。但也别等太久,因为肉松太湿不好吃。
2、做好的肉松面包卷,不要放冰箱冷藏,否则面包口感会变硬。而且,沙拉酱容易变质,最好在一天之内食用完毕哦。

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