红豆香糯肉粽

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端午节吃粽子,这是中国人民的传统习俗。传说是为纪念屈原而流传的,是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。每年五月初,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子,其花色品种更为繁多。吃粽子的风俗,千百年来,在中国盛行不衰,而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
粽子不仅形状很多,品种各异,由于我国各地风味不同,主要有甜、咸两种。红豆香糯肉粽,以肥猪肉、红豆为馅,清香、软糯、甘润、膏腴不腻。

用料  

红豆香糯肉粽的做法  

  1. 将糯米淘洗干净,放入清水里浸泡过夜至能捏碎

  2. 五花肉切小块,加生抽、盐拌匀,盖上保鲜膜,腌制过夜

  3. 将红豆洗净,泡3小时后再和糯米放在一起拌匀

  4. 粽叶擦洗干净,剪去根部后放入锅内煮约半小时取出,用凉开水浸泡

  5. 糯米红豆沥干水分,拌入盐、生抽

  6. 取泡好的粽叶二片摆齐,卷成圆锥形筒,放入少许拌好的糯米和红豆

  7. 放入一块五花肉,再放入糯米和红豆填满

  8. 包成粽子形状,用棉线扎紧

  9. 锅中用粽叶垫底,加入清水用旺火煮开,入肉粽转小火煮约3小时

  10. 趁热取出,即可食用

小贴士

1、肉粽要先将新鲜的猪肉用调料拌匀,反复揉擦至调味剂渗入猪肉再包。
2、豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
3、煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待重新滚起后再用小火煮3小时左右即可。
4、在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。
5、煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。

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红豆香糯肉粽的答疑

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