西红柿炒蛋

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(49 份)
好极了
33
挺好
10
一般
2
407
人做过这道菜

简介

西红柿炒蛋不是大菜,甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是,它的的确确是一道色香味俱全的佳肴,爽口、开胃、营养好。
其实,西红柿炒蛋的烹饪是很有讲究的。只要掌握了其中的绝窍,人人都可以做出美味的西红柿炒蛋!

用料  

西红柿炒蛋的做法  

  1. 西红柿去蒂洗净,切小块

  2. 敲鸡蛋入碗,用力搅打蛋液,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,直到每次筷子在碗口外运动时,蛋液几乎跃出碗口平面,并且鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算OK

  3. 锅中倒入食用植物油(千万不要用动物油,不但胆固醇高,而且菜凉时会很腻),等油热到似乎要冒青烟时,把蛋液快速倒入

  4. 鸡蛋入锅后,要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,让被包裹在已经成形的蛋块中的液体鸡蛋不断流出,从而让所有鸡蛋都吸收足油脂

  5. 当锅里已经没有油水了,鸡蛋也已经变态完毕,用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块,捣几下,再搅拌几下,如此反复几轮,直到鸡蛋成为2-3CM的碎块,装盘盛出

  6. 烧热锅,把切成小块的西红柿倒入,用铲子搅拌几下。当西红柿变软并且出汁水时,果断关闭炉火

  7. 抓紧时间,倒入鸡蛋,调少许盐拌匀,出锅即成

小贴士

1、鸡蛋和西红柿的比例是个关键,如果西红柿少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配,不但是美味的基础,而且是营养均衡的保障。
2、先关火,并且最后出锅时才加盐,正是西红柿炒蛋的一个密技。您会发现,西红柿刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!

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