剁椒焖鲱鱼

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简介

鲱鱼,学名太平洋鲱鱼,亦称青鱼,头小,体呈流线形,体延长而侧扁,背鳍位于体的中部与腹鳍相对,背侧蓝黑色,腹侧银白色,为冷水性中上层鱼类,平时栖息较深海域,体内多脂肪,营养价值高,为重要出口水产品之一。
鲱鱼是北国的产物,在冰冷的海水中生长,使得这些银白色的小鱼身上的油脂特别丰厚,因此口感很甜。不少北方民族都爱吃鲱鱼,北欧的维京人会用各种香料腌渍、苏格兰人吃烤烟熏鲱鱼配威士忌,日本北海道的人做成生鱼片沾酱油芥末……但全世界的吃法都比不上荷兰人的盐渍鲱鱼好吃,尤其是吃时一口鲱鱼配一大口碎洋葱粒,又甜又呛又鲜美。

用料  

剁椒焖鲱鱼的做法  

  1. 鲱鱼去除内脏和鳃,清洗干净;鲱鱼籽挑出洗净

  2. 鲱鱼切成几段,备用

  3. 蒜切片;葱切段;红椒剁碎

  4. 锅烧热放油,放入鲱鱼,煎至两面金黄

  5. 不用盛出,直接撒入剁椒、蒜片、葱段

  6. 盐、郫县豆瓣酱、老抽、料酒、少许清水兑成酱汁,倒入锅中

  7. 小火焖至汤汁浓稠,撒上葱花即可

小贴士

1、鲱鱼籽的营养价值高,可以补虚、平喘哦!
2、夏季的鲱鱼肉质最好,其蛋白质含量高,脂肪含量中等,并含有多种矿物质和维生素A、C、D、E等,有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能,是较好的营养保健鱼。
3、煎鱼时,一定要先煎好一面,再煎另一面,不可频繁翻动,以免鱼碎!

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