酸菜辣椒炒肥肠

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简介

对于猪大肠,可以说做法是花样百出,仅做法有溜、炒、炸、蒸等等多种,而溜大肠、干锅肥肠更是成为经典菜式。在餐馆里,也是属于被点率极高的。酸菜辣椒炒肥肠,大肠脆嫩、肉烂香醇、肥而不腻、鲜嫩辣香且酱香浓郁、增进食欲,是人人喜欢的大众菜肴。猪大肠,有润燥、补虚、止渴止血之功效。既可上高档宴席,又可用于家常便饭。

用料  

猪大肠(半成品)
酸菜
啤酒
辣椒
料酒
生抽

酸菜辣椒炒肥肠的做法  

  1. 猪大肠再清洗一遍:将大肠放入盆中,加入盐和啤酒,反复揉搓两面;然后放入水槽中,用流动水冲洗干净

  2. 猪大肠再煮沸一遍:锅中放水,入洗净的大肠,再入料酒、姜片、葱段煮至沸腾,取出(目的是去除腥味)

  3. 蒜、姜洗净切片;酸菜切碎;红椒切圈;大肠切圈状

  4. 炒锅烧热下油,待油温至六成热时,入大肠,慢慢煸干水分至金黄,盛出

  5. 将姜、蒜入油锅中,爆出香味,倒入红椒,翻炒至有少许变色

  6. 倒入酸菜、大肠,大火翻炒,入料酒、生抽、盐调味即可

小贴士

1、选酸菜。酸菜要挑茎多叶少的,菜肉要肥厚,色泽要浅黄。菜茎深黄则假,菜叶暗黑则劣。
2、选猪大肠。猪大肠要选肠壁厚实、肠色新鲜的。(买半成品,则省略此项)
3、酸菜有咸味,放盐要适量;因大肠本身油脂多,所以用油也要适量。
4、我买的猪大肠是半成品,巳经洗过并焯过水。因担心卫生状况,故重新操作了一遍!

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