冬瓜椰蓉老婆饼

30 人做过这道菜

用料1 (油皮)

中筋面粉 100克
细砂糖 15克
45克
猪油 10克

用料2 

冬瓜 300克(去皮去籽)
中筋面粉 80克
椰蓉 42克
猪油 50克
糯米粉 40克
细砂糖 70克
白芝麻 30克炒熟的
猪油 35克
全蛋液 适量

冬瓜椰蓉老婆饼的做法1 (馅料)

  1. 白芝麻用炒锅炒熟;冬瓜去皮去籽,切大块,擦成蓉

  2. 把冬瓜蓉放到锅里炒,不要放油,炒到水份变少加入白糖

  3. 略煮加入椰蓉、糯米粉,快速搅匀,使之成为粘稠的馅状

    冬瓜椰蓉老婆饼的做法 步骤3
  4. 加入熟白芝麻,开小火搅拌均匀,盛出

  5. 将馅料放入冰箱,冷藏至馅不粘手即可

冬瓜椰蓉老婆饼的做法2 (面皮)

  1. 油皮:把面粉、糖、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)

  2. 将面团分别揉成圆球,盖上保鲜膜,静置松弛半个小时

  3. 油酥:把面粉和猪油混合,并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团,同样揉成圆球

  4. 取一块油皮面团,按扁成为圆形,放入油酥圆球,包起来,收口朝下放置

  5. 将包好的面团,用擀面杖擀开成长椭圆形,然后从上而下卷起来

  6. 卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形,再次从上而下卷起来

  7. 将面团全部卷好,盖上保鲜膜,并静置松弛15分钟

  8. 取一个松驰好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)

  9. 将一块冬瓜椰蓉糯米馅,放在面团中央,包起来

  10. 包好后,收口朝下,按成圆饼状,然后放在烤盘上

  11. 在面团表面刷上一层全蛋液,撒上白芝麻

  12. 用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮),再静置15分钟

  13. 放入预热好200度的烤箱,中层上下火,烤15分钟左右,至表面金黄即可

小贴士

1、按成圆饼状时,动作要轻,以免把馅挤出。
2、刀在表面划小口,主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮。
3、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作,起酥效果好,香气浓郁。如果没有猪油,也可用黄油代替。如果连黄油也没有,就用植物油!等量替代即可,但是起酥的效果是猪油最好,黄油其次,植物油最次。
4、中筋面粉,即家用的普通面粉。如没有,也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。
5、老婆饼,刚出烤炉时非常酥脆。密封保存一天之后,外皮吸收馅料的水分,口感就会变得松软,从而更接近市售老婆饼。
6、油、白芝麻适量烘焙:烤箱中层,上下火200度,15分钟

参照这个菜谱,大家做出 35 作品

全部35个作品

 

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