爆炒腰花

7 人做过这道菜
爆炒腰花是一道常见的家常菜,以猪腰为主料。经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻,具有较高的营养价值。
炒腰花,因其成菜后翻花美观、脆嫩可口而受到大家的喜爱,是家常菜代表作之一。但要自己做好并非易事,常常不是火候过头,造成猪腰花又老又韧,口感不好,就是火候不到功力,上盘时有“带红”现象,让人难以下咽。因此,炒腰花对火候要求很严格。

用料  

爆炒腰花的做法  

  1. 将猪腰的外膜去掉,对剖,割去腰臊,使其成为两扇净猪腰

  2. 先斜刀,深度为2/3,再交叉直刀,深度为4/5,直刀每三刀断一下,这种刀法一般家庭容易掌握

  3. 姜切丝;红椒洗净后,改刀成菱形片待用

  4. 去腥膻味最重要的一步,把切好的腰花用流动的水反复清洗,再放到水里浸泡半小时,进一步去掉腰子的腥膻,从而使猪腰更爽嫩

  5. 捞出沥干水份,用少许料酒抓均腌5分钟

  6. 适量盐、料酒、辣椒酱、水淀粉调好,即为芡汁

  7. 锅内上底油,烧至七八成油温时,下入腰花炒至腰花变色发白、卷缩翻花,起锅盛出

  8. 锅中留油,下红椒片翻炒至断生。下腰花,烹入调好的芡汁,淋入明油起锅装盘

小贴士

1、猪腰,不要用冷水冻过和打过水的,选用新鲜的,划刀时刀口深浅要一致,目的是腰花下锅后能受热均匀,成形美观。
2、炒腰花时火要大,油温稍高,注意力要集中,看到腰花变色发白、卷曲成形时迅速下配料和勾芡,才能达到细嫩、清爽的效果。
3、猪腰原本有很重的腥臊味,处理不当会很难下咽,所以一定要将猪腰剖开,将内部的白色脂肪彻底剔除干净。
4、猪腰具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰中胆固醇含量较高,固脂偏高者,高胆固醇者忌食。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

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爆炒腰花的答疑

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