可乐红烧肉

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简介

红烧肉,作为一道最普通的家常菜,各地的做法相似却又不尽相同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉或者坐臀肉,做得好的红烧肉,每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角,一定要软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。
好吃的红烧肉,讲究要用三层肥两层瘦的上好五花肉烧制而成,每一层或肥或瘦的肉都不太厚,这样吃起来,既有口感丰腴又不会过于油腻,让人一块接一块无法停止。
虽说这红烧肉的用料相当简单,整个制作工序却有些复杂,而且比较浪费时间。但正所谓“慢工出细活”,“心急吃不了热豆腐”,若没有这么多时间耗下去,这红烧肉的味道可不正宗。

用料  

可乐红烧肉的做法  

  1. 将五花肉切成方形块;姜切成大片

  2. 将肉块与姜片入沸水中煮5分钟,撇除表层浮沫后取出,用温水冲净

  3. 坐锅烧热放油,入冰糖翻炒,炒至出现糖色

  4. 下肉块翻炒,让肉块均匀的裹上红亮的糖色,并煸炒至肉块油脂溢出

  5. 往锅中倒入可乐适量,入老抽、香叶调味,加盖

  6. 大火煮开,改小火焖1.5小时;最后大火收汁即可

小贴士

1、五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
2、做出好吃的红烧肉最关键的两点,一是炒糖色,糖色炒好了能让肉有特别的香味,也能加速肉的酥烂和对脂肪的转化;二是肉一定要尽量煸炒至肉块油脂溢出,这样烧出的肉外表焦香,里面嫩滑而不油腻。
3、这道红烧肉里没有用盐,但吃起来绝对不会觉得很甜。因为糖熬得恰倒好处都转化为糖色了,会给肉带了焦香红亮的香味和视觉效果。而老抽的甜和糖的甜相结合,让肉有一种柔和略带甜润的微咸。
4、做红烧肉是慢功夫,切忌旺火急烧。
5、可乐也可以用温开水代替,即成普通版红烧肉。

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