小米蒸排骨

7.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(12 份)
好极了
7
挺好
4
一般
1
98
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简介

吃习惯了一成不变的粉蒸肉味道,不妨来个改变,用小米蒸排骨也是很不错的。粉蒸排骨的传统制作方法是用排骨裹上大米粉上笼蒸制,而用小米代替大米粉来蒸排骨,又是另一番风味,粑软滋润,味浓鲜香。
有红薯垫底,可以有效吸收排骨的油脂。红薯吸收肉脂而去涩达润,排骨经红薯吸脂而不腻。红薯与排骨的香味交互辉映,是此菜的绝配靓点。但饱吸鲜味的红薯片,才是此菜的精华所在!

用料  

小米蒸排骨的做法  

  1. 小米淘洗干净,加水浸泡2小时;红薯切片;姜剁成末;蒜切末

  2. 将肉排剁成三厘米见方的小块,然后清洗冲水,尽量冲去其自身的血污

  3. 将姜、蒜末与排骨一起倒入一个大点的盆中,搅拌均匀

  4. 然后加入适量的盐、生抽、腐乳、料酒、色拉油,搅拌均匀

  5. 生粉用少许水调开成湿淀粉,一斤排骨建议放2钱生粉

  6. 湿淀粉倒入排骨中,继续用手搅拌,使所有的原料充分与排骨融合

  7. 最后倒入小米,搅拌均匀,让每根排骨都均匀地裹上小米,盖上保鲜膜,腌2小时

  8. 红薯片垫底,将腌制好的排骨平铺在上面。记住,一定要平铺,不可将排骨摞在一起,平铺才会使排骨受热均匀

  9. 将排骨放入蒸锅中,大火蒸约40分钟至脱骨,取出撒上葱花,即成

小贴士

1、搅拌时建议用手充分抓搅,这样酱汁更易渗透排骨,更入味。
2、挑选排骨最好是选择那些肋骨较圆细的,肉鲜红,脂肪洁白的,这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美。
3、猪排骨:猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。
4、除红薯外,也可以用土豆、香芋垫底,主要是为了吸收排骨的油脂。
5、小米粒小,色泽金黄,煮熟后香甜。据说北方的许多妇女在生育后,都用小米加红糖来调养身体。可见小米营养之丰富,难怪有“代人参”之美称。但由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸,而肉类的氨基酸中富含赖氨酸,可以补充小米的不足,所以小米适合和肉类混合食用。

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