将酵母、糖倒入温牛奶中,搅拌均匀后放置2分钟
在大盆中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,一边倒水,一边用筷子搅拌,直到看见面粉吸收水份成絮状
此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,表面用湿布或者保鲜膜覆盖,放置温暖处静置2-3小时左右
面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面完成
用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀至2倍大
在面板上撒上干面粉抹平,取出发酵好的面团用力搓揉,直到面团表面光滑为止
取适量的面团搓成长条型,扯成乒乓球大小的块状
将面团搓成圆球,放在干面粉上再次发酵10分钟,即成生胚
蒸锅中加入冷水(高度约为蒸锅的1/5即可),将纱布过水后挤干铺在笼屉上,放入馒头生胚
大火煮开,看到锅中往外冒蒸汽,转中火蒸8分钟。(如果锅大,或馒头多,可适当延长时间)
馒头熟后关火,不要马上揭开盖子,静置五分钟后再出锅