杭椒牛柳

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简介

牛柳指的是牛的里脊肉。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

用料  

杭椒牛柳的做法  

  1. 牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成0.5厘米厚,5厘米长的条

    杭椒牛柳的做法 步骤1
  2. 用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、腌一下,注意要用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,就像是给肉做个按摩,再静置十几分钟,然后再抓半分钟,再静置,最后一定加一点食用油一会入锅好滑散

    杭椒牛柳的做法 步骤2
  3. 洋葱切丝,杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片

    杭椒牛柳的做法 步骤3
  4. 锅热放油,待油热

    杭椒牛柳的做法 步骤4
  5. 下牛柳滑散

    杭椒牛柳的做法 步骤5
  6. 变色后盛出备用

    杭椒牛柳的做法 步骤6
  7. 留底油,将蒜片煸香

    杭椒牛柳的做法 步骤7
  8. 放入洋葱丝煸炒出香味后下磨好和胡椒碎

    杭椒牛柳的做法 步骤8
  9. 放入杭椒段炒,加一点点清水,稍微煮一小会,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来

    杭椒牛柳的做法 步骤9
  10. 倒入滑好的牛柳、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖,调味

    杭椒牛柳的做法 步骤10
  11. 将所有原料迅速炒匀入味

    杭椒牛柳的做法 步骤11
  12. 最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅装盘

    杭椒牛柳的做法 步骤12

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