豉汁蒸排骨

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用料  

豉汁蒸排骨的做法  

  1. 将肉排洗净,剁成三厘米见方的小块

  2. 将剁好的排骨再次冲水,尽量冲去其自身的血污

  3. 根据排骨的量取豆豉用刀剁碎,豆豉的量和排骨的比例建议为一斤排骨入3钱豆豉

  4. 姜剁成末;蒜切末备用

  5. 将姜、蒜末与排骨一起倒入盆中,搅拌均匀;然后倒入豆豉,再次搅拌均匀

  6. 加入适量的盐、生抽、老抽、料酒,充分搅拌均匀

  7. 将生粉用少许的水调开成湿淀粉,一斤排骨建议放2钱生粉

  8. 湿淀粉倒入排骨中,继续用手搅拌,使所有的原料充分与排骨融合

  9. 最后倒入一点点色拉油,搅拌均匀,腌制两个小时

  10. 腌制好的排骨平铺在盘子中,记住,一定要平铺,不可将排骨摞在一起,平铺才会使排骨受热均匀

  11. 将排骨放入蒸锅中,大火蒸约35分钟,取出

  12. 将蒸好的排骨重新摆入另一盘中,蒸盘中所剩豉汁浇在排骨上,撒上葱花即成

小贴士

1、搅拌时建议用手充分抓搅,这样酱汁易渗透排骨,更入味。
2、至于豆豉,不建议剁得太碎,大约成粗粒沙子大小就OK;因豆豉有盐味,放盐要适量。
3、挑选排骨最好是选择那些肋骨较圆细的,肉鲜红,脂肪洁白,这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美。
4、看到排骨骨肉分离就代表熟了。蒸排骨选用不锈钢盘会受热快且均匀,排骨易熟不会老。
5、平时日常生活中,我们不妨多吃些豆豉。中医认为,豆豉性未苦,寒,无毒,归经入肺,胃,具有解表清热,透疹解毒的功效。可治风热头痛,胸闷烦呕,痰多虚烦等症。豆豉对治疗骨质松症、高血压、糖尿病等老年人多发病也非常有效,而且还有抗菌性。
6、猪排骨:猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。

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