酸菜鱼

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简介

厨房零起点做出好吃下饭的家庭版酸菜鱼

用料  

草鱼 一条
酸菜 (专门做酸菜鱼的调料,超市有卖)
红尖椒
绿尖椒
小红椒
香葱
绍酒
胡椒粉

酸菜鱼的做法  

  1. 将鱼洗净,剪成段,(这个是用安利的剪子剪成的,那个剪子超好用,友情推荐,绝不是广告)用盐、胡椒粉、绍酒腌渍

    酸菜鱼的做法 步骤1
  2. 酸菜切成末,红绿尖椒切成小丁、小红椒切圈,香葱切末

    酸菜鱼的做法 步骤2
  3. 锅内做油,倒入葱花煸香,酸菜煸炒

    酸菜鱼的做法 步骤3
  4. 炒出香味放入小米椒,如果没我能吃辣就建议别放了

    酸菜鱼的做法 步骤4
  5. 倒入清水,水可以多一些,也可以放入汤,将汤水大火煮开

    酸菜鱼的做法 步骤5
  6. 放入鱼头鱼骨等同煮一会让汤变浓

    酸菜鱼的做法 步骤6
  7. 把鱼肉整齐的码放在酸菜锅内,烹入绍酒

    酸菜鱼的做法 步骤7
  8. 改小火加少许白糖提鲜入味直至汤汁浓稠,放入红绿尖椒丁,淋少许麻油即可出锅

    酸菜鱼的做法 步骤8
  9. 慢慢按原型装于盘中,撒上香葱、和剩余的小米椒圈

    酸菜鱼的做法 步骤9
  10. 最后撒熟芝麻淋少许热油也可以

    酸菜鱼的做法 步骤10

小贴士

酸菜鱼的来历,有多说法。有的说,始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说,重庆市壁山县来福镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有“来福小镇鲜鱼美”之誉,桥头一小食店,干脆以“鲜鱼美”名店,由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮鱼”风靡数年之后,又推出“酸菜鱼”。风味独特,名声不腔而走,全省各地纷纷仿制。另外还有一说,壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。

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