香酥烤羊腿

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(14 份)
好极了
9
挺好
4
一般
0
109
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简介

我较着北京人肯定都是游牧民族的后裔,满大街都是吃烤羊腿和羊肉串的,外面吃的羊腿个小没肉,还是在家吃过瘾!

用料  

香酥烤羊腿的做法  

  1. 羊腿温水冲洗,用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分(主要是家里烤箱的大小决定)刮去浮油和赃物,再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味

    香酥烤羊腿的做法 步骤1
  2. 葱切段、姜切片待用

    香酥烤羊腿的做法 步骤2
  3. 将羊腿放入高压锅中,放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮

    香酥烤羊腿的做法 步骤3
  4. 盖上锅盖,大火煮开,上汽后加限压阀,20分钟关火加入盐、再煮5分钟,然后再原汤中浸泡5-8个小时

    香酥烤羊腿的做法 步骤4
  5. 羊腿取出,抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉

    香酥烤羊腿的做法 步骤5
  6. 装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏腌制8个小时左右

    香酥烤羊腿的做法 步骤6
  7. 腌制好的羊腿取出,抹上少许蜂蜜水、辣椒粉,再补些孜然

    香酥烤羊腿的做法 步骤7
  8. 烤盘上刷油放入羊腿,烤箱预热,250度

    香酥烤羊腿的做法 步骤8
  9. 将烤盘放入烤箱温度调至220度,烤制15分钟左右

    香酥烤羊腿的做法 步骤9
  10. 取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉

    香酥烤羊腿的做法 步骤10
  11. 再将烤盘放入正数第二层,再烤15分钟左右

    香酥烤羊腿的做法 步骤11
  12. 取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃

    香酥烤羊腿的做法 步骤12

小贴士

1、烤羊腿时羊腿(羊肉)不要焯水,容易不鲜美失去原味
2、羊腿先煮后烤,肉质鲜嫩,烤制的时间短,不会造成外焦里不熟的情况
3、加入调味料一起炖煮,可去除膻气
4、盐要后放,羊肉不会变老
5、浸泡是为了更好的入味,时间允许的情况下,可以延长浸泡时间
6、放入冰箱冷藏腌制的时间最好在一天时间,这样烤出来的羊腿味道更佳
7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的,最好用饴糖但不好买到,一为上色二为烤出焦脆的感觉
8、放入烤箱烤制,可以直接放中层上火烤制即可。温度不要太低,减少羊肉的水分流失。

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