鸡蛋把蛋清跟蛋黄分开备用,低粉过筛备用
蛋黄加入30G白砂糖用手动打蛋器打发到微微发白
蛋白加入塔塔粉打发到鱼眼装的粗泡,加入10G白砂糖,继续打发至流动的状态,再次加入10G白砂糖继续打发至7分,最后加入10G白砂糖打发至9分发
在蛋黄液中加入1/3蛋白,加入过筛的低粉,用橡皮刮刀拌匀,切忌画圈搅拌,因为那样容易让蛋白消泡。再把蛋黄糊倒入到2/3的蛋白中拌匀,这样我们的拇指饼干糊就做好了
烤箱190度预热5分钟。然后把饼干糊倒入裱花袋中,挤出自己想要的形状,预热完毕,把烤盘放入烤箱中上层烤10分钟即可(根据烤箱温度不同,最好一直盯着拇指饼干的烤制过程,因为很容易烤糊,所以为了避免功亏一篑,所以我们就勤劳点吧。)
鸡蛋把蛋清蛋黄分开,吉利丁片用凉水泡软
蛋黄加20G白砂糖隔水加热,一直打到微微发白,加入室温放软的马斯卡彭芝士,隔水搅拌成光滑的芝士糊
蛋清分三次加入白砂糖打发至6分发,鲜奶油打发至6分发,同时加入芝士糊中搅拌均匀
泡软的吉利丁片放在碗中,隔水加热至融化,加入芝士糊中搅拌均匀。这就是我们的芝士糊啦