提拉米苏

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用料1 (拇指饼干)

低粉 60G
鸡蛋 两个
白砂糖 60G
塔塔粉 1/4小勺

用料2 (芝士糊)

马斯卡彭芝士 250G
鲜奶油 250G
鸡蛋 4个
白砂糖 50克
塔塔粉 1/4小勺
吉利丁片 3片

提拉米苏的做法1 (拇指饼干)

  1. 鸡蛋把蛋清跟蛋黄分开备用,低粉过筛备用

  2. 蛋黄加入30G白砂糖用手动打蛋器打发到微微发白

  3. 蛋白加入塔塔粉打发到鱼眼装的粗泡,加入10G白砂糖,继续打发至流动的状态,再次加入10G白砂糖继续打发至7分,最后加入10G白砂糖打发至9分发

  4. 在蛋黄液中加入1/3蛋白,加入过筛的低粉,用橡皮刮刀拌匀,切忌画圈搅拌,因为那样容易让蛋白消泡。再把蛋黄糊倒入到2/3的蛋白中拌匀,这样我们的拇指饼干糊就做好了

  5. 烤箱190度预热5分钟。然后把饼干糊倒入裱花袋中,挤出自己想要的形状,预热完毕,把烤盘放入烤箱中上层烤10分钟即可(根据烤箱温度不同,最好一直盯着拇指饼干的烤制过程,因为很容易烤糊,所以为了避免功亏一篑,所以我们就勤劳点吧。)

提拉米苏的做法2 (芝士糊)

  1. 鸡蛋把蛋清蛋黄分开,吉利丁片用凉水泡软

  2. 蛋黄加20G白砂糖隔水加热,一直打到微微发白,加入室温放软的马斯卡彭芝士,隔水搅拌成光滑的芝士糊

  3. 蛋清分三次加入白砂糖打发至6分发,鲜奶油打发至6分发,同时加入芝士糊中搅拌均匀

  4. 泡软的吉利丁片放在碗中,隔水加热至融化,加入芝士糊中搅拌均匀。这就是我们的芝士糊啦

小贴士

咖啡酒糖液的制作
材料:黑咖啡4大勺、咖啡奶精4大勺、白砂糖2小勺、甘露咖啡2小匙
方法:用沸水少许冲开咖啡,注意一定是少量的水,让咖啡保持一种厚重感,放凉
然后就可以制作提拉米苏啦,首先取一个六寸活底圆模具,用刷子蘸取咖啡酒均匀涂抹在圆形拇指饼干上,根据自己口味而定咖啡酒是多是少。把圆形拇指饼干铺底,倒入一层芝士糊,再加入小的拇指饼干,我一般都是直接放到咖啡酒中浸泡,因为我个人比较喜欢吃口味浓郁的,所以就多蘸一点啦。一层一层一层,反正最后一层是芝士糊就可以啦,盖上保鲜膜,放入冷藏4个小时,吃的时候筛一层咖啡粉就可以享用美味的提拉米苏啦!

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