蜜豆戚风

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用料  

低筋面粉 60克
蛋黄 3个
蛋白 4个
白砂糖(蛋黄)20克
白砂糖(蛋白)40克
色拉油 40克
牛奶 40克
蜂蜜 少许

蜜豆戚风的做法  

  1. 取3个蛋黄加入20克白砂糖,用手动打蛋器打散,搅拌至白砂糖融化,分三次加入色拉油,搅拌均匀,加入牛奶混合均匀即为蛋黄液

    蜜豆戚风的做法 步骤1
  2. 面粉过筛后加入蛋黄液,用打蛋器打散混合均匀即为蛋黄糊(打蛋器混合过程最好切拌,防止蛋黄糊出筋)

    蜜豆戚风的做法 步骤2
  3. 取4个蛋白加入几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖,用电动打发至8分发,略带弯钩状(图片有详细说明)即为打发好的蛋白

    蜜豆戚风的做法 步骤3
  4. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀切拌均匀后,倒回到打发好的蛋白中,继续切拌,切拌均匀后即为混合好的戚风蛋糕糊

    蜜豆戚风的做法 步骤4
  5. 取17CM中空模具,把蛋糕糊均匀的倒入,稍微震荡几下,让气泡消失,巧克力豆表面撒一次面粉,过筛后加入蛋糕糊中

    蜜豆戚风的做法 步骤5
  6. 用橡皮刮刀把蛋糕糊涂抹到烟囱壁跟模具侧面上,这样可以让蛋糕爬升的更好

    蜜豆戚风的做法 步骤6
  7. 烤箱170度预热10分钟,蛋糕放中层上下火烘烤35分钟即可,出炉后倒扣放凉就可以吃啦

    蜜豆戚风的做法 步骤7

小贴士

17CM中空戚风模具(170度中层,上下火35分钟)

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