西湖牛肉羹

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简介

这道菜因加淀粉及蛋白,状似湖水,故以西湖为名。西湖牛肉羹是江南传统名菜,由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇,便可做成价廉物美的羹汤,因而,西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。

用料  

西湖牛肉羹的做法  

  1. 草菇切成碎末、牛肉剁碎,鸡蛋只取蛋清,香菜去根要叶子

    西湖牛肉羹的做法 步骤1
  2. 牛肉用绍酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀腌渍

    西湖牛肉羹的做法 步骤2
  3. 草菇粒开水下锅焯水去掉蘑菇的草腥味捞出待用

    西湖牛肉羹的做法 步骤3
  4. 牛肉碎,冷水下锅,待水开洗去血沫盛出

    西湖牛肉羹的做法 步骤4
  5. 锅内再做水烧开,下牛肉碎和草菇粒

    西湖牛肉羹的做法 步骤5
  6. 水开后再略烧一会儿,加姜汁、盐、鸡精、胡椒粉调味

    西湖牛肉羹的做法 步骤6
  7. 用水淀粉勾芡后,慢慢倒入蛋清迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮

    西湖牛肉羹的做法 步骤7
  8. 最后撒入香菜淋香油即可

    西湖牛肉羹的做法 步骤8

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