综合果仁奶糖

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简介

这是我做见过的最简单的糖果方子,没有之一。
材料简单到只有4样:淡奶油,水饴,糖,坚果。
而必备工具也很简单,只有3样:不粘奶锅,耐热刮刀,温度计。
8寸慕斯圈,大致可切成32块

用料  

淡奶油 250g
综合果仁 75g(我这次用了杏仁、榛子、瓜仁)
砂糖 125g
水饴(又叫水麦芽/玉米糖浆) 40g

综合果仁奶糖的做法  

  1. 果仁用烤箱烤香,取出(杏仁最好剥皮,我这次没有剥)

  2. 水饴,糖,和淡奶油放在小奶锅中,大火煮沸后转中小火

  3. 一边煮一边用耐热刮刀不时搅拌,并用温度计监测温度

  4. 温度到达132°,溶液呈焦糖色时关火,拌入果仁

  5. 倒入8寸慕斯圈中,用刮刀将表面刮平

  6. 冷却到微温的时候从模具中取出,用菜刀切块

  7. 完全冷却后用糖纸或油纸包好即可

小贴士

1.不时搅拌以防粘锅,但不要一直搅拌,那样会降低溶液的温度,使得温度迟迟达不到132°
2.一定要用温度计监测!凭感觉去煮糖的话,很可能最终糖的温度没有煮够,成品就是软的不成形的状态
3.要做成我这次这个比较硬的糖,温度一定要煮到132°左右,如果煮到118°左右就是偏软的糖,切面比较难切成这样子

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