综合果仁奶糖
简介
这是我做见过的最简单的糖果方子，没有之一。
材料简单到只有4样：淡奶油，水饴，糖，坚果。
而必备工具也很简单，只有3样：不粘奶锅，耐热刮刀，温度计。
8寸慕斯圈，大致可切成32块
标记 
的用料可以网购
用料
| 砂糖 125g | 水饴（又叫水麦芽/玉米糖浆） 40g |
| 淡奶油 250g | 综合果仁 75g（我这次用了杏仁、榛子、瓜仁） |
做法
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果仁用烤箱烤香，取出（杏仁最好剥皮，我这次没有剥）
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水饴，糖，和淡奶油放在小奶锅中，大火煮沸后转中小火
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一边煮一边用耐热刮刀不时搅拌，并用温度计监测温度
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温度到达132°，溶液呈焦糖色时关火，拌入果仁
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倒入8寸慕斯圈中，用刮刀将表面刮平
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冷却到微温的时候从模具中取出，用菜刀切块
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完全冷却后用糖纸或油纸包好即可
小贴士
1.不时搅拌以防粘锅，但不要一直搅拌，那样会降低溶液的温度，使得温度迟迟达不到132° 2.一定要用温度计监测！凭感觉去煮糖的话，很可能最终糖的温度没有煮够，成品就是软的不成形的状态 3.要做成我这次这个比较硬的糖，温度一定要煮到132°左右，如果煮到118°左右就是偏软的糖，切面比较难切成这样子
.呦呦.
创建于2011-11-09
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