红薯泥 | 适量 |
金像高粉 | 200克 |
低粉 | 50克 |
黄油 | 38克 |
水 | 128克(水分控制要灵活,根据自家面粉吸水及当地气候干燥情况酌量增减) |
淡奶油 | 18克 |
鸡蛋 | 38克 |
糖 | 35克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
将所有材料除去黄油以外放搅拌缸020,2档搅拌(我一直用的是2当,大约25分钟的样子搅拌好)
成团以后加黄油。(要确保水份被面团完全吸收)
接近扩展状态,还要继续搅拌。(大旺认为面筋的扩展大约是将面团搅拌至7成多一些,但是未到8成那样的程度)
继续搅拌至面筋扩展的状态:面团有弹性,表面光滑,拉开的薄膜透明度不高,撕开的口呈锯齿状。再稍微的搅拌一会就可以了
起缸,将面团团好放在保鲜盒在温暖处发酵大约2-2.5倍
分割整形,55克一只
将分好的面团搓圆放模具盖保鲜膜松弛20分钟上下
将红薯泥团圆(50克面团放20克红薯泥)