鲜奶红薯包

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用料  

金像高粉 200克
低粉 50克
黄油 38克
红薯泥 适量
128克(水分控制要灵活,根据自家面粉吸水及当地气候干燥情况酌量增减)
淡奶油 18克
鸡蛋 38克
35克
酵母 4克
3克

鲜奶红薯包的做法  

  1. 将所有材料除去黄油以外放搅拌缸020,2档搅拌(我一直用的是2当,大约25分钟的样子搅拌好)

  2. 成团以后加黄油。(要确保水份被面团完全吸收)

  3. 接近扩展状态,还要继续搅拌。(大旺认为面筋的扩展大约是将面团搅拌至7成多一些,但是未到8成那样的程度)

  4. 继续搅拌至面筋扩展的状态:面团有弹性,表面光滑,拉开的薄膜透明度不高,撕开的口呈锯齿状。再稍微的搅拌一会就可以了

  5. 起缸,将面团团好放在保鲜盒在温暖处发酵大约2-2.5倍

  6. 分割整形,55克一只

  7. 将分好的面团搓圆放模具盖保鲜膜松弛20分钟上下

  8. 将红薯泥团圆(50克面团放20克红薯泥)

  9. 将松弛好的面团用手压扁,像包月饼馅料一样包进去,放置温暖处最后发酵约2倍大小入烤箱180分钟15分钟上下

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