蔓越莓戚风

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人做过这道菜

简介

前段日子买了本《超Q润戚风》,才发现原来有很多手法与自己坚持观点截然不同,我想固有的坚持应该是自己面对失败的胆怯。
还是迫不及待的买了戚风模具,不过不是贝印哈,仿的。。我想这个烟囱也是即使手法不同,温度不同,依然完美的原因之一吧。
这次做的戚风很软,但还是出现了布丁层,不过已经很好吃了。
烘烤温度:烤箱中下层170度45分钟
(注意哦,与圆形戚风模具温度和时间有所差别哦)

用料  

低筋面粉 100克
蔓越莓干 50克
鸡蛋 5个(约50克/个)
玉米油 40克
鲜牛奶 85克
细砂糖 30克(加入蛋黄中)

蔓越莓戚风的做法  

  1. 将蛋黄和蛋清分离,分别放入俩盆中。分的尽量干净一些。我现在分离蛋黄都是将鸡蛋全部打入装蛋清的盆中,戴上一次性手套将蛋黄用手轻轻的捧出来,这样也能分离的很干净,当然是在鸡蛋比较新鲜,打开之后看见没有散黄的情况下。这也是个懒招。分蛋器应该更快一些,不过我的不知道被儿子扔到哪了,只好出此下策

  2. 蛋黄中加入30克细砂糖,用橡皮刀刮搅拌均匀,至砂糖慢慢融化

  3. 一次性倒入全部的玉米油,我以前觉得分次倒比较好,看了《超Q润戚风》里的介绍,说这个油可以一次倒入就照做了,很好,只要不停地搅拌下,蛋黄和油就会慢慢的混合均匀

  4. 一次性倒入牛奶,搅拌均匀

  5. 筛入低粉搅拌均匀

  6. 放入蔓越莓干搅拌均匀

  7. 搅拌均匀后放一盘备用,好,我们的蛋黄糊制作完毕,接下来打蛋白

  8. 打蛋白的盆中一定要保证无水无油,否则真的会前功尽弃,如果你发现蛋白打了一段时间后,只是粘稠,不蓬发,也没有清晰的纹路,就说明失败了。打蛋器还是建议用电动的,省时省力

  9. 蛋白打至粗泡时加入20克细砂糖

  10. 继续搅打至细泡时再加入20克细砂糖

  11. 继续搅拌至有纹路时加入最后20克细砂糖

  12. 再打一会,就要频繁的提起打蛋器观察,现在的打蛋器功率很大,一不小心就过头

  13. 来个特写,这种程度就可以了,虽然我现在还在试验阶段,不过这次做的戚风也够柔软了

  14. 迅速的将蛋白和蛋黄混合,具体操作是,先将三分之一蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀,再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀。最后将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中,切拌均匀,整个过程要轻柔,动作要快,要切拌均匀。否则就会有大气泡,如果你的戚风烤好后有大洞,那就是没有拌均匀

  15. 混合均匀后倒入模具中,按住烟囱磕一下,震出气泡

  16. 烤箱预热170度,中下层,45分钟,用手拍一下,发出砰砰的声音就OK了

小贴士

1、一直坚持蛋白打到硬性泡发,这款起风只要到中性就可以了(应该是中性吧),提起打蛋器有个韧性的弯钩就可以了。
2、以前用低温烘烤,这次用的170度,顶部稍有点糊,不过完全不影响口干。
3、我以前觉得分次倒比较好,一次性倒入全部的玉米油原来也可以搅拌的很均匀。

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