家常炒猪肝

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很多年都没有吃过猪肝了
我不是一个想想就算了的人
想吃一听要吃到嘴里
下班后
赶紧买猪肝
什么胆固醇高不高
都抛在脑后
在曾经的岁月里
这猪肝可是保健品啊
随着岁月的流逝
它渐渐淡出了人们的视线
看着这镌刻着岁月搪瓷碗里的炒猪肝
仿佛又回到了从前...............

用料  (主料)

猪肝 200克
莲花白 100克
大葱 一小段
洋葱 少许(可以不用)
大蒜 一个
料酒
泡姜 一小块
泡辣椒 3-5个
老抽
生抽
花椒面
白糖
食用油
味精
水淀粉

家常炒猪肝的做法  

  1. 泡生姜、泡辣椒、大蒜、洋葱切碎、大葱切成马耳朵节

  2. 猪肝洗净沥干水分,切成约0.3厘米的薄片,加一小勺料酒、1/4勺盐、一小勺水淀粉,1/4勺盐、一点花椒面、一点食用油码味一会

  3. 用1/2勺淀粉、1/2勺生抽、1/4勺白糖、一点味精、1/2勺清水兑成芡汁

  4. 莲花白洗净沥干水分,去梗掰成小块

  5. 炒锅放油约50克

  6. 烧到4-5成热时把码好味的猪肝均匀的滑入

  7. 同时放入泡生姜、泡辣椒、大蒜、洋葱碎和大葱节,快速翻炒一下把猪肝铲起来,油仍留在锅里

  8. 放入莲花白、同时放1/4勺的盐炒到段生

  9. 到入滑过油的猪肝同莲花白一起翻炒一下

  10. 芶入(3)中兑好的芡汁起锅

小贴士

(1)猪肝一定要选用鲜猪肝,不能用冰冻的
(2)码味的时候放一点油是为了炒的时候猪肝的水分不流失,使炒出的猪肝更嫩
 

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