猪肉虾仁生煎包子

简介

做出来的包子里要有汤汁,剁肉时边加水边剁或者剁好加水拌是一定要的.
我喜欢胡椒粉味道重点儿,肉馅里没加油,黑毛猪的上肉还是会比市场普通的猪肉油许多,再加油就腻口了,用纯瘦肉或者肥油少的肉加少量油去搅拌.

用料1 (馅料)

黑毛猪肉泥 约300克
虾仁
黄酒
生抽
姜末
胡椒粉
香葱
香菜

用料2 (面团材料)

面粉 500克
260克(看面粉吸水量调整)
细砂糖 20克
2克
酵母 4克(慢发酵用2克,也可以隔夜发酵)

猪肉虾仁生煎包子的做法1 (包子)

  1. 馅料:肉泥加少量的水搅拌,加入调味料搅拌均匀

  2. 调好味的肉泥加入虾仁拌匀(我拿超市包装的冷冻虾仁,这个包子下了

  3. 整包虾仁下去,黑毛猪上肉去皮后剁成泥)

  4. 面皮:将水加酵母溶化后与所有材料混合.揉至面团光滑进行发酵

  5. 发酵至原来的二倍大(手指粘少许面粉插入面团中间,指孔不回缩即可)

  6. 分成大小均等的小挤子,滚圆

  7. 取小面团粘上少许干粉,压扁,擀开(单手擀圆,中间厚周边薄)

  8. 包入肉馅,捏褶

  9. 平底锅抹油,放入包子,煎至包子底部上色后加入少量的水盖上锅盖

  10. 煎至包子底部金黄色水干即可(约七八十克水)

  11. 视包子发酵状态而定,那么多包子包完后先包的部分也就差不多可以入

  12. 锅煎了)

猪肉虾仁生煎包子的做法2 (蒸制部分)

  1. 蒸锅刷油,放入包子,盖上盖,发酵15至25分钟

  2. 发酵完成,冷水蒸锅,中大火15至17分钟左右.关火5分钟后再打开

  3. 孟老师的水煎包,她不是加入清水,用100克清水加5克的面粉调和后倒入,然后煎至水干即可,看个人喜欢了

  4. 在面点王吃到的生煎包子主是用油炸的,估计加的水量特别少,底部酥香稍硬厚底,喜欢这口感的就多下油,少放水,慢煎,我放的油稍少,直接多放了水就盖上盖,然后慢火煎至油水收干

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