干烧带鱼

0
人做过这道菜

简介

带鱼最好平铺在锅底,不要有叠层,所以家中的锅,不适合一次做很多。

用料  

带鱼 500克
红美人椒 2只
5克
5克
香菜 2根
美极鲜酱油 2汤匙
鱼露 1茶匙
胡椒粉 2克
辣酱 1汤匙
花椒油 1茶匙
料酒 2汤匙
鸡蛋 一个
淀粉 少许

干烧带鱼的做法  

  1. 原料加工及准备:红椒切末;香菜切段;葱姜切末;取出蛋黄备用;干淀粉放在小盘中

  2. 腌制带鱼:将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀,间隔距离要密,大约1厘米。打好花刀的带鱼,放入容器中,放入料酒1汤匙;鱼露1茶匙;美极鲜酱油1汤匙;胡椒粉1克;鸡粉少许拌匀腌制。腌制时间至少1小时,我腌制了2小时

  3. 炸制:先将蛋黄打散,将带鱼裹满蛋黄,在沾一层干淀粉,这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看,淀粉还容易粘牢。淀粉不要粘太多,很薄的一层。锅中放入没过带鱼的油,7成热时,下入带鱼,小火炸制,要炸到熟,大约炸3-5分钟

  4. 爆香:锅中放少油,依次下入姜丝;葱末;红椒末;辣酱炒香

  5. 调味:爆香之后,就是调味。依次加入美极鲜1汤匙;料酒1汤匙;花椒油1茶匙;胡椒粉1克;清水1汤匙。清水不要多加,汤汁不用没过带鱼。调味时,火关到最小。最后放入带鱼

  6. 收汁:中火收汁,只需1-2分钟,锅中无汁时,关火装盘

小贴士

1.干烧鱼尽量打花刀:干烧鱼的鱼身,为了入味快,都要打花刀,而且花刀之间的距离要小。
2.干烧鱼一定要腌制:打完花刀的带鱼,一定要放调料腌制,而且时间要足,在1小时以上。
3.只放蛋黄不放蛋清:为了带鱼炸完后漂亮,腌制后的带鱼,要裹满鸡蛋黄,这样炸出的带鱼,颜色深。
4.炸制还要裹淀粉:为了突出干烧的脆感,裹满蛋黄后,还须裹匀一层干淀粉,不能用面粉代替。
5.炸制基本九成熟:干烧的带鱼,不同于炖制的带鱼,要炸至九成熟。或者到基本能吃的地步。
6.干烧的汤汁要少放:干烧不同于炖带鱼,汤汁只放炖鱼的1/5就可以了,为的是快速收尽汤汁。

干烧带鱼的留言

关于干烧带鱼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 
该菜谱创建于
79 收藏

作者生活如此的其他菜谱