港式蛋挞

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简介

前些日子,看博友做了这款蛋挞,被它细腻滑嫩的外表所吸引。仔细查阅一翻才知道,港式蛋挞的挞皮属于混酥类别,制作方法比葡式蛋挞的挞皮要容易的多,不用费时又费力的叠被子。对于我这样的懒人来说真是太有诱惑力了。成品出来一后,感觉它酥松的口感一点也不逊色葡式蛋挞,挞液用全蛋制作虽然少了葡式蛋挞幼滑的口感,却也多了蛋白的韧性,酥松的挞皮混合黄油的浓香,妙在其中。

用料1 (挞皮)

无盐黄油 90克
低筋粉 170克
糖粉 40克
蛋液(室温) 12克
淡奶油 8克

用料2 (蛋奶液)

淡奶油 50克
蛋液(室温) 160克
细砂糖 80克
210克

港式蛋挞的做法  

  1. .打蛋盆内放入黄油、糖粉,用打蛋器搅拌至颜色变浅,加入蛋液后继续搅拌,直到完全融合

  2. .加入淡奶油,继续搅拌至融合,筛入面粉拌匀,面团冷藏至少一小时

  3. .面板上撒少许低粉,把面团擀成厚约4mm面片后放入挞模(注意厚薄均匀)如果时间允许最好冷藏过夜

  4. .混合蛋奶液的材料,倒入容器内

  5. .烤箱预热220°C,约15分钟,挞皮边缘变成浅棕色即可

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