糖醋带鱼

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人做过这道菜

简介

在家常菜中“糖醋带鱼”就是一道经典菜,由于带鱼的大众化,高营养,
较为低廉的价格广受大家欢迎,这也是我妈做的最好的一道菜之一。但很多人初做这道菜时,会发现这带鱼处理不好,会很腥,易碎,那如何能做好呢?
我问过我妈,她告诉我四点制作技巧,我试着做,果然不错,飘香的“糖醋带鱼”中含有妈妈的味道,好香,好温暖。
建议一
将蒜姜葱切成小末,用料酒将葱姜蒜腌制两三分钟,再将葱姜蒜滗出留下备用,用这料酒再来腌制带鱼十五分钟;这样处理过的带鱼不仅去除了带鱼的腥味,而且给带鱼提鲜,增香,起到事半功倍的效果;
建议二
将带鱼表面水分用厨房纸巾吸干,再抹上一层面粉,这样处理带鱼油炸过后不容易碎,而且完整;如果不处理带鱼,里面含有水分,爱黏在一起,就容易碎;
建议三
刚才泡过料酒的葱姜蒜末不要浪费,在烩带鱼时先将它们煸香,再加入带鱼炒制,这样带鱼一点腥味都没有啦;
建议四
这糖醋汁,其实应该说随心所欲,以自己口味为主,或以酸,或以甜为主,因此也让这道家常菜更有自己独特的味道。

用料  

带鱼
调料适量

糖醋带鱼的做法  

  1. 将蒜拍一下,再切成末,同样的将姜,大葱切成末

  2. 将葱姜蒜末放入碗中,加入适量的料酒泡上五分钟

  3. 将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中,泡上十五分钟

  4. 将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水

  5. 将带鱼段表面上拍层薄薄的粉

  6. 将其他的带鱼段做同样的处理

  7. 将锅中放入适量的油,油六七成热时下入准备好的带鱼段

  8. 小火慢炸,将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油

  9. 在料酒中加入适量的盐,糖,醋,生抽,胡椒调成料汁备用

  10. 在锅中加点底油,将刚才沥出的姜葱蒜末爆香

  11. 下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下

  12. 加入准备好的调料汁,加上盖煮上两分钟,再开大火收汁。装盘后,将最后收的汁放在带鱼上,撒点小葱末,旁边放自制的番茄花点缀

小贴士

1.有的人喜欢在拍完粉后再加裹一层鸡蛋液,那样颜色更好看一些,但我更喜欢带鱼这原始的感觉,看各人喜欢吧;
2.炸带鱼时要注意油五六成热下锅,小火慢炸,快熟时捞出,再大火复炸上色;
3.调料汁按自己口味,喜欢酸味可以将醋多加点来突出;喜欢甜味就将糖的味道突出些;
4.提前准备好调料汁,下入带鱼中,稍微煮一下,翻面,使其入味,再大火收汁。

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