生煎小包

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简介

我忒爱吃的之一就是这生煎小包,口感酥脆,馅儿鲜香,一口一酥香,灰常好吃,再来上碗鸡蛋米酒,心里这个美哟,开始一早好心情。
其实说起这生煎小包是上海非常有名的一道传统小吃,据说已有上百年的历史。用半发酵面包馅,排放平底锅内,用油煎,喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆,馒身白色,软而松,肉馅鲜嫩稍带卤汁,咬嚼时还有芝麻或葱的香味,以出锅热吃为佳,如果晾凉了,可以用烤箱加热,或者用锅直接再煎一下不影响口感。

用料  

生煎小包的做法  

  1. 在准备好的肉馅中刨些姜末

  2. 加入盐,胡椒,生抽,料酒,五香粉等适量调料调味

  3. 顺着一个方向搅拌上劲后,再加入适量香油顺着相同的方向搅拌

  4. 再加入适量水(或高汤)顺着相同的方向搅拌

  5. 将搅拌好的肉馅包上保鲜膜,放入冰箱中冷藏几分钟(这步是因为加入大量的水,让肉馅凝固一下)

  6. 拿出来后加入适量的小葱末

  7. 搅拌均匀

  8. 用30度温水将酵母搅拌一下,再和面

  9. 将面和好后盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵

  10. 将发酵好的面团整理一下,再饧上十分钟

  11. 分成大小适中的小剂子

  12. 擀成圆片,将肉馅放在其中间

  13. 先将包子向内团起,用右手大拇指拎起一块,开始折叠

  14. 一直将周围边边全部折叠好

  15. 将口子收好,不让汁流出;最后将其他都整理好放在锅中

  16. 在锅中加入适量的冷水

  17. 在加入适量的油

  18. 盖上盖,大火烧开,注意观察火候

  19. 将里面的水收完后关小火,慢慢的煎,煎至底面金黄,放入小葱

  20. 出锅后放在纸巾上吸下油

小贴士

1.肉馅不管加入什么作料,都要顺着同一个方向搅拌;
2.在肉馅中加入适量的汤(或者水)后,如果肉馅太稀,放入冰箱中冷藏下让它凝固一些;
3.最后再加入小葱(或蔬菜类)爱出水的原料;
4.酵母在三十度的温水中能更好的发酵,你也可以头天晚上和好面放入冰箱中低温发酵;
5.煎时一定要先加水和油,没过煎包底部就可以啦,再加入油,先大火,将包子汽熟;
6.注意观察,水完后转为小火,慢慢煎至金黄即可。

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