柠香白斩鸡

0
人做过这道菜

简介

白斩鸡南方菜系名菜,形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。

用料  

三黄鸡 一只
柠檬 一个
米酒
葱结
姜片
花椒
香油
美极酱油

柠香白斩鸡的做法  

  1. 取三黄项鸡一只(即脚黄,皮黄,咀黄),杀鸡取出内脏洗干净,沥干,抹上薄薄的一层花生油待用

    柠香白斩鸡的做法 步骤1
  2. 烧水至开始弄小泡,将鸡放入热水中加如柠檬片、米酒,盐,葱结,姜片,花椒

    柠香白斩鸡的做法 步骤2
  3. 水开后改小火5分钟

    柠香白斩鸡的做法 步骤3
  4. 关火盖上盖慢慢浸熟约15分钟

    柠香白斩鸡的做法 步骤4
  5. 取出鸡抹香油凉冻后斩件摆盘

    柠香白斩鸡的做法 步骤5
  6. 将花生油烧热

    柠香白斩鸡的做法 步骤6
  7. 将姜葱蒜头剁成细末,用美极酱油浸腌

    柠香白斩鸡的做法 步骤7
  8. 将花生油烧热放入其中做成蘸料,蘸食即可

    柠香白斩鸡的做法 步骤8

小贴士

白斩鸡的典故
白斩鸡是冷盘又叫白切鸡。白斩鸡,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。
清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:“鸡功最巨,诸菜赖之,
故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。”单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有"太羹元酒之味"。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。

柠香白斩鸡的留言

关于柠香白斩鸡的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 
该菜谱创建于
750 收藏

作者食尚小米的其他菜谱