蜜汁&胡椒肉脯

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用料  

95%精瘦肉的猪肉馅 300g
80%精瘦肉的猪肉馅 200g
料酒
老抽
一品鲜
鱼露
黑胡椒
白芝麻
蜂蜜

蜜汁&胡椒肉脯的做法  

  1. 准备好两种猪肉馅混合在一起

  2. 放在案板上,深加工剁成肉茸

  3. 把肉茸放在碗中,加入适量料酒、盐、和一茶匙一品鲜

  4. 再加入两茶匙老抽,喜欢颜色浅一些可减量

  5. 再倒入适量鱼露

  6. 顺着一个方向大力搅拌均匀,使肉馅抱团,盖上保鲜膜腌制1小时左右

  7. 铺一层锡纸,在锡纸表面轻刷一层薄油,将肉茸放在锡纸上平铺均匀,再盖上一层保鲜膜,用擀面杖擀制成薄厚均匀的长方形肉片

  8. 撕去保鲜膜,将肉脯放在烤盘上,烤箱预热,180度先烤制8分钟

  9. 烤制后的肉脯明显回缩,倒掉烤盘中的水,在肉脯表面刷一层蜂蜜,撒适量白芝麻,入烤箱180度继续烤制15分钟

  10. 时间到后,取出肉脯反转一面,再刷一层蜂蜜,撒适量白芝麻,放在烤架上烤制5—8分钟

  11. 取出后,放凉切片即可

  12. 剩余的肉茸中可添加适量黑胡椒搅拌均匀,按上述方法烤制成黑椒肉脯

小贴士

做肉脯的肉馅要买瘦一些的,肥肉多烤制的时候会出很多油和水,我买了两种肉馅混合,不干不柴不油腻~
鱼露必不可少,加入鱼露调馅的时候,外卖肉脯的味道已经出来了~
锡纸上要记得刷一层薄油,这样烤制出来的肉脯不会和锡纸粘连。
烤制时要时常观察,避免烤过火。
根据肉脯的薄厚和自身烤箱情况,延长或缩短烤制时间。
用上述的方法,还可以制作牛肉脯、鸡肉脯。

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