香辣芒鱼煲

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简介

我想起了家乡北部湾的一种鱼——芒鱼,北部湾俗语“一苍二芒三马鲛”(音译),意思是海里的鱼中按好吃程度排行,苍鱼排行第一,芒鱼排行第二,马鲛鱼排行第三,但苍鱼已经突破了养殖难度,在咸淡水交界茁壮成长,数量一多,反而良莠不齐了,真正好吃的海苍也就可遇不可求,反而是芒鱼和马鲛鱼还老老实实在营养丰富的北部湾海水中畅游,生长的时间足够长,又经海洋天然培育,虻鱼的个头庞大肥腻,特别鱼肚处肥厚的鱼腩简直是海中第一肥,拥有如同红烧肉的一般香滑更有如同果冰一般的Q弹,所以用芒鱼配上姜葱加入鲜酱做出的虻鱼煲,在北部湾地区反而坐稳第一把交椅。
嗯,那我们今天就用排行第二的芒鱼来做北部湾第一鱼煲。

用料1 

芒鱼腩 500克
香蒜 2根
小米椒 2个
洋葱 1/2只
白菜叶 2张

用料2 (调料)

1克
白胡椒粉 5克
姜丝 5克
高度米酒 10克
蒸鱼豉油 10克
蚝油 5克
急汁 5克
白糖 5克
干淀粉 适量

香辣芒鱼煲的做法  

  1. 准备好食材

    香辣芒鱼煲的做法 步骤1
  2. 芒鱼腩洗净切成大块,可以看到鱼腩中须瘦相间,更有一大块淡黄鱼的鱼油

    香辣芒鱼煲的做法 步骤2
  3. 取一个料理盘,把芒鱼放入盘内,加入盐、白胡椒粉、姜丝、高度米酒腌制15分钟

    香辣芒鱼煲的做法 步骤3
  4. 香蒜洗净切成蒜段,洋葱也切成葱丝

    香辣芒鱼煲的做法 步骤4
  5. 取一个砂锅、把白菜叶垫在锅底防粘,上面放上洋葱丝

    香辣芒鱼煲的做法 步骤5
  6. 平底锅烧热,把鱼油放到锅里煎出液体油来,腌制好的芒鱼腩拍上干淀粉,下锅中用小火煎至两面金黄

    香辣芒鱼煲的做法 步骤6
  7. 煎鱼的同时,把蒸鱼豉油、蚝油、急汁、白糖混合成一碗调味酱,加入小米椒圈

    香辣芒鱼煲的做法 步骤7
  8. 煎好的鱼腩放到洋葱上

    香辣芒鱼煲的做法 步骤8
  9. 倒入调味酱和香蒜,拌匀

    香辣芒鱼煲的做法 步骤9
  10. 盖上锅盖,置于灶上大火煮开,小火焖煮5分钟,热腾腾地上桌,抢食开始,鱼腩还在扑扑扑地冒油,小心烫嘴

    香辣芒鱼煲的做法 步骤10

小贴士

煎鱼腩的时候要拍上一点干淀粉,可以很好地防止粘锅。由于芒鱼腩较肥腻,会煎出很多鱼油,所以这道菜就不要放油了,用鱼油浸泡烹饪的鱼腩更加香鲜。
用砂锅烹饪肉类的时候,要在锅底放上两张白菜叶可以更好的防粘锅。
香蒜断生就可以,烹饪的时间不宜太长。
口急汁这种调味品原产印度,让它成为液汁状的基础材料是醋,其他必要材料还有丁香、茴香、八角、桂皮和糖。在我国大陆地区,常用口急汁的仅是北起上海、南至广州的有限几个沿海大、中城市。口急汁类似于北方的醋,做南方传统烹饪中起到画龙点睛之妙。

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