香芋扣肉

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简介

“香芋扣肉”是广州地区的名菜之一,选用猪五花肉为原料,配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟上而成。荔浦芋头生产于广西荔浦县,芋头个大,每个1斤以上,肉白细,味香浓,蛋白质丰富。成品色泽铁红,肉质烂而不糜,荔芋软糯,肉富芋味,芋富肉香,风味别致。

用料  

五花肉 500克
槟樃芋头 400克
香葱 3根
香叶 3片
桂皮 1根
八角 2颗
料酒 1大匙
老抽 1小匙
生抽 2大匙
细盐 1/2小匙
冰糖 15克
清水 1000ml
1/4小匙
蚝油 1大匙
细砂糖 1小匙

香芋扣肉的做法  

  1. 锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟

  2. 槟樃芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟

  3. 煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份

  4. 锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到)

  5. 将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳

  6. 将炸好的肉块切成5mm厚片

  7. 将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头

  8. 将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟

  9. 蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可

  10. 在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可

小贴士

1.炸肉时要非常的小心,猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前,要用牙签在猪皮上剌洞。肉的水份一定要沥干。  在炸肉皮那面时,要在锅子上加盖,以免被油爆到。
2.芋头一定要炸到表面变硬。用筷子轻敲会有“ke ke”的声音,这样的芋头才不容易散烂。

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