清炖鳝鱼

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人做过这道菜

简介

俗话说“三九补一冬,来年无病痛”,冬季是最佳的进补时节按照我国的传统节气来论,“立冬”代表着冬季的开始,进入冬天,整个自然界都仿佛沉寂下来,万事万物开始潜藏阳气,以待来春。
寒冷是冬季气候变化的主要特点,为了抵御严寒,除了要注意防寒保暖,更要注重饮食保健,内调外养。
可这天气,说变也快,昨夜的一场暴雨,终于带来了一些寒意,但比起北方,温度还是要高很多。冬季正是补虚养身的时节,但在这温度不算低的地方,既要补,也不能过热,清补最合适。
今儿这个清炖鳝鱼,本属湘菜,做法比较独特,先炸后蒸再炖,至使鱼肉非常酥软,口味非常清鲜正宗的清炖鳝鱼,其实配料比较复杂,如果自家操作,还要颇费点儿功夫。我这清炖鳝鱼,制作的流程不变,但是省略了一些不太好找的配料,于是成就了这精简版。
虽是精简,但味道已足够诱人,不愧是经典的地方菜,鱼很香,汤很鲜,暖暖的一小盅,在这个寒冷的冬季,为你带来一丝暖意…

用料  

鳝鱼 1条
1截
3瓣
1块
鸡汤 250ml
芝麻油 适量
味精 少许
干淀粉 1大勺
2匙
1/2茶匙

清炖鳝鱼的做法  

  1. 鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀

  2. 锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右

  3. 炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分

  4. 炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝

  5. 上笼用旺火蒸30分钟

  6. 另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香

  7. 加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾

  8. 用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可

小贴士

1.做该菜鳝鱼不易切大块,切窄段或切丝;
2.鳝段不要炸太久,表皮微微泛黄即可捞出;
3.蒸制的时间可以适当缩短,但不要少于15分钟;
4.鸡汤不必太多,没过鳝鱼即可,以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。

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