萝卜丝虾米蒸饺

简介

请看我今天的蒸饺吧,绝对是适合“捏”出来的样子,胜过“挤”出来的哈~
蒸饺,需要用烫面做,口感更好。烫面的原理就是利用沸水(80-100度)将面筋烫软,以及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的食物就越柔软,比较粘。不过若是需要面粉有相对的筋性的话,那就可以在加入沸水的同时,在调入一些冷水。不过我没有用冷水,因为觉得英国的面粉筋性挺好的,(可见图)我使用的就是90度左右刚沸腾的水进行和面哒~事实证明,口感极佳,面软硬适度,非常成功!

用料1 (面皮)

用料2 (馅料)

萝卜丝虾米蒸饺的做法  

  1. 适量面粉,倒入刚烧开的开水,少量,一点点倒入,用筷子不停搅拌,使面粉成小絮状

  2. 将所有小絮装面粉揉成一个团,尽量揉匀

  3. 醒面40分钟以上,开始准备和馅儿

  4. 将白萝卜擦丝儿,放适量食盐腌20分钟,挤去多余水分后,拌入少量鲜肉末,加入虾米,葱花,料酒,生姜末,生抽,胡椒粉,香油,鸡蛋清,食盐,糖,一起向着顺时针方向搅拌打劲,直至入味

  5. 再一次将面粉和匀后,便可做剂子擀皮儿,开包

  6. 锅里加入适量水,烧开冒气后,将饺子放入笼屉,上锅,用大火蒸15分钟,关火后再焖5分钟,随后即可开锅食用

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