虾米辣椒酱

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简介

简易版XO酱——炒饭拌面火锅的百搭酱料
以前制作过的XO酱,虽然味道超鲜美,由于材料和制作都十分繁琐,已经好久没有再做了。今天这个虾米辣椒酱材料简单制作容易,味道也不比XO酱差,现在咱家基本上是用这个代替了XO酱,它的用途也很广泛,可以拌粉、面、用做调味料伴食各款中式点心、也可用于烹调各种肉类、海鲜、瓜菜、豆腐、炒饭等等;冬天吃火锅一定离不开它,可以说,虾米辣椒酱是简易版的XO酱,是炒饭、拌粉、面、火锅的百搭酱料!

用料  

新鲜红辣椒 100克
虾米或虾皮 100克
红葱头 100克
大蒜 100克
花生油 200ml
香油 50ml
鱼露 50ml
辣椒油 20ml
辣椒粉 1汤匙
鸡粉 2茶匙
1茶匙
炒香的芝麻 少许

虾米辣椒酱的做法  

  1. 红葱头、大蒜去皮,和辣椒一起放入搅拌机搅碎或者用刀切碎;锅里放花生油烧热,倒入虾皮炒至出香味

  2. 放入切碎的辣椒、葱头和大蒜,翻炒均匀大约2分钟

  3. 加入鸡粉和糖,再炒均匀

  4. 放辣椒粉继续翻炒均匀

  5. 倒入鱼露和辣椒油,炒匀

  6. 最后放香油,熄火,加芝麻即可

  7. 彻底放凉后,放入瓶子里

小贴士

1.因为虾米个头大要切碎,用虾皮size刚刚好,不用切碎,呵呵,适合懒人;
2.用花生油是为了增加香味,没有的话,可以用其它植物油代替;
3.加鱼露是为了增加鲜味,鱼露本身较咸,所以没有另外加盐;没有鱼露可以用盐来代替;
4.辣椒粉和辣椒油的份量可以根据个人喜好加减。

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