焦糖苹果翻转蛋糕

简介

所谓翻转蛋糕,就是在蛋糕底部做文章,排上处理好的水果等,烤好后整个扣过来,底变成了顶部。选了孟老师的一款来学习参考,这个蛋糕用黄金蛋糕体来搭配焦糖苹果,比用磅蛋糕的要清淡些,吃起来蛋糕的口感特别细致,焦糖苹果酸甜中透着特别的焦香,这个组合搭配的很完美。焦糖煮过再经烤制的苹果在蛋糕倒扣过来的那一刻,呈现美丽而油润的褐红色,蛋糕翻个身,居然给了苹果一个华丽现身的机会!

用料1 (焦糖苹果)

苹果 两个中等
细砂糖 90克
黄油 15克
15克
苹果酒 15克
蔓越莓干 适量

用料2 (蛋糕体材料)

黄油 45克
低筋面粉 60克
牛奶 50克
蛋黄 3个
蛋白 3个
细砂糖 30克

焦糖苹果翻转蛋糕的做法1 (焦糖苹果)

  1. 挑选脆口的苹果,去皮去核后切片,不用特别薄

  2. 细砂糖小火煮至黄褐色加入黄油搅匀,加入苹果片和酒

  3. 轻拌炒至苹果半透明余少许糖汁,模子里放适量蔓越莓

  4. 将苹果片顺序排入烤模中,淋上余下的糖汁

焦糖苹果翻转蛋糕的做法2 (蛋糕体)

  1. 黄油小火溶化,隔水也行,这样不爱糊

  2. 离火加入面粉,拌匀分次加入蛋黄,搅匀

  3. 加入牛奶拌匀成蛋黄面糊备用

  4. 蛋白加砂糖电动打蛋器打到有略弯小尖角的9分发,分次加入到蛋黄糊中

  5. 切拌均匀呈光滑的面糊

  6. 轻轻倒入摆好苹果层的模子中,轻震。烤箱预热170度,中层约40分钟。 烤好后稍放凉,蛋糕模上扣一大点的盘子,整个翻转倒扣即成

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