清蒸偏口鱼

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简介

这是最土的蒸鱼法了,俺奶奶说,她们那个年代,红白喜事都是在家里请客,大锅里摞三层,十几条鱼一起出锅那才叫壮观。
肉无比细嫩,非常鲜美,非常好吃,此种蒸鱼法适合一切可以蒸着吃的海鱼,淡水鱼就不适合了,淡水鱼泥腥味大,适合酱烧。

用料  

大偏口(比目鱼) 1条
1块
1根
3瓣
八角 1个
花椒 15粒
2小勺
味精 1/2小勺
生抽 2小勺
香油 1小勺
花生油 1大勺

清蒸偏口鱼的做法  

  1. 鱼清洗干净、去掉内脏和鱼鳞,分别在鱼身两面打上井字花刀,并分别撒上盐和味精腌制半小时

    清蒸偏口鱼的做法 步骤1
  2. 姜切丝、葱切末、八角掰成小块,取一半佐料铺在鱼身下,一半撒在鱼身正面,倒入生抽和香油

    清蒸偏口鱼的做法 步骤2
  3. 将鱼放入大锅中旺火蒸20分钟,拿出,将蒜切碎铺在鱼身上

    清蒸偏口鱼的做法 步骤3
  4. 锅中烧热一大勺油,淋在蒜粒上

    清蒸偏口鱼的做法 步骤4

小贴士

1、鱼身两面都要打上花刀,鱼两面和鱼肚里都要撒盐,这样入味才充分
2、鱼身两面都要撒葱姜等佐料,可以充分去腥提鲜
3、最后的一勺油才是关键,大蒜无论和鱼、和肉都是绝配,香呐~~~

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