自制马斯卡朋

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简介

参考菜虫的方子,淡奶油450克,酒石酸1/8小勺(我大概称了下,是0.6-0.7克左右)
这次做出来的成品是330克,刚好做了一个6寸+4寸的蛋糕,外加2杯软身版提拉米苏
说起这个提拉米苏的造型,是跟萱妈事先研究好的,结合了2个人的想法,本来还想放几片玫瑰花瓣,结果空间太小了,不放也好看,啦啦啦
首先先做缎带,方子参考是异海经典的缎带蛋糕

用料1 (粉红心&可可海绵蛋糕片)

无盐黄油 20克
低粉 20克
糖粉 20克
蛋白 20克
色素 几滴
低粉 30克
可可粉 10克
蛋黄 2个+20克糖
蛋白 2个+20克糖

用料2 (手指饼干&奶酪糊)

中粉 126g
鲜奶油 280g
马斯卡朋 250g
蛋黄 5个
蛋白 6个
细砂糖 156g
无糖可可粉 50g(适量即可,洒在表面用的)
冷开水 30ml
蛋黄 2个
咖啡酒 4大匙(我用百利甜代替)
意式浓缩咖啡 1大匙
细砂糖 40g
吉利丁 6g

自制马斯卡朋的做法1 

  1. 无盐黄油室温软化后,加入粉红色糖粉拌匀,再筛入低粉拌匀

  2. 蛋白打散,分三次加入(1),每一次都要搅拌到柔滑状态

  3. 准备心形镂空模具,我是用心形瓦片模

  4. 烤盘上铺不沾布,把面糊填在镂空处,表面刮平,小心的掀起纸板,粉色心心就成型了。依此类推,做出需要的个数

  5. 冷藏到凝固后,覆盖上保鲜膜保持冷藏状态

  6. 可可海绵蛋糕片操作方法同上面的可可戚风蛋糕,使用分蛋法,注意配方中无油

  7. 取出冷藏的粉色心心,把蛋糕糊倒在心心上,刮平,端起烤盘在操作台上轻磕去气泡

  8. 烤箱预热210度,中层,8分钟左右。冷却后小心的揭下来

自制马斯卡朋的做法2 (手指饼&奶酪糊)

  1. 蛋黄5个+细砂糖2T打发;蛋白6个+细砂糖156g减去2T,打至硬性发泡

  2. 每次取1/3蛋白霜分3次加到蛋黄糊里,轻轻拌匀,筛入中粉126g轻轻拌匀

  3. 装入裱花袋,挤成长条形,烤箱预热180度,烘烤13分钟,然后降温至100度,烤多几分钟

  4. 取一个6寸的模具,手指饼干刷上百利甜,排在模具的周围,底部铺上几条手指饼干,刷上百利甜,备用。另外准备一个4寸的模具,把缎带围边先放上,底部依然铺上几条手指饼干,刷上百利甜,备用

  5. 吉利丁+冷开水,泡几分钟后,隔热加入到吉利丁溶解

  6. 蛋黄加糖隔水打发(打至发白),导入马斯卡朋,搅拌均匀,加入咖啡酒(我没有咖啡酒,下的是百利甜),冷却备用

  7. 吉利丁导入冷却后的(6)中,分2次加入6成发的淡奶油,拌匀即可

  8. 把奶酪糊倒入模具中,一半即可,然后再放上刷过百利甜的手指饼,再倒入奶酪糊(2个蛋糕都是如此操作)

  9. 放入冰箱冷藏至凝固,脱模,洒可可粉,组合

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作者卡卡⊕我愛游蕩的其他菜谱