蛤蜊豆腐炖白菜

简介

记忆里冬天的味道——俗话说,百菜不如白菜。在我们家,冬天无论桌上有什么山珍海味,每顿饭都必须有这么一道大白菜,没有就总觉得缺少了点儿什么东西,这顿饭也就算没吃饱了。
豆腐、白菜、蛤蜊肉+汤、再来点儿地瓜粉条儿,我们叫大锅菜~
再过些日子市场上有了海蛎子,剥出来新鲜的肉连汤一同买回来代替蛤蜊炖白菜,同样的鲜美无比。

用料  

大白菜
海水豆腐(北豆腐)
蛤蜊肉
蛤蜊汤
淡盐生抽
地瓜粉条儿

蛤蜊豆腐炖白菜的做法  

  1. 大白菜洗净后切成段,豆腐适当切块,葱切末

    蛤蜊豆腐炖白菜的做法 步骤1
  2. 锅烧热,放油适量(不能太多),放入葱出香味儿后放入豆腐煎至两面金黄

    蛤蜊豆腐炖白菜的做法 步骤2
  3. 将火调旺,放入大白菜稍微翻炒一下,调入李锦记淡盐生抽适量

    蛤蜊豆腐炖白菜的做法 步骤3
  4. 稍微翻一下,倒入蛤蜊肉和汤

    蛤蜊豆腐炖白菜的做法 步骤4
  5. 用铲子在菜中间挖个洞,将泡过的粉条儿放进去,上面盖上菜,让粉条充分吸收汁水。白菜下水,蛤蜊汤放得多的话,就不需要再加水

    蛤蜊豆腐炖白菜的做法 步骤5
  6. 大火炖上八分钟左右,临出锅前尝一下淡咸,淡了调入少许盐即可,可洒少许香菜段儿。炖到这个火候,就可以关火了,要汤汤水水的才行,捞起一筷子有白菜蛤蜊和粉条儿,粉条儿滴答着蛤蜊和白菜的汤~

    蛤蜊豆腐炖白菜的做法 步骤6

小贴士

这大锅菜看似简单,要做的好吃其实大有学问呢~
首先一定要用铁锅,豆腐最好是海水豆腐,白菜豆腐和蛤蜊的比例也很重要,油的多少也是关键,最关键的是白菜不能放水,只放蛤蜊汤,这个用蛤蜊汤炖出来的菜,怎一个鲜字了得~~~
蛤蜊汤本身就含盐,所以盐不要早放了,以免过咸就不好吃了,出锅时可以尝一下汤,淡了调入少许盐即可。大锅菜就是要连汤带菜一起吃了才过瘾,咸了是绝对不行。
葱花爆锅的时候最好放点姜丝,蛤蜊白菜都是性寒的东西,放点姜丝好,我做的时候忘了,呵呵
豆腐,最好是用海水豆腐,没有的可以用普通北豆腐代替,但会吃的人一尝便知口劲儿差在哪。

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