烤乳酪蛋糕

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简介

『葛雷丝』风格的乳酪蛋糕

用料  

奶油奶酪 220克
酸奶油 150克(我用原味酸奶120克)
白砂糖 50克
蛋黄 3个
柠檬汁 1/2大勺
康图酒 2小勺(我用朗姆酒)
动物性淡奶油 80毫升
低粉 30克
蛋白 3个
蓝莓罐头 1/3罐(我用新鲜蓝莓60克&白砂糖30克)

烤乳酪蛋糕的做法  

  1. 蓝莓中加入白砂糖和柠檬汁,混合均匀(这样做可以突出蓝莓的酸甜味道)

    烤乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 软化奶油奶酪中加入30克糖,隔热水搅拌至顺滑无颗粒的状态,分次加入蛋黄

    烤乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 搅拌均匀

    烤乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入酸奶,搅拌均匀

    烤乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入柠檬汁和朗姆酒

    烤乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 搅拌均匀

    烤乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 冷藏的淡奶油中加入20克糖,打至7-8成发的状态,加入到6)中

    烤乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 翻拌均匀,筛入低粉,翻拌均匀

    烤乳酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 蛋白打至湿性发泡,加入剩余的10克糖,打至8-9成发的状态

    烤乳酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 打发的蛋白倒入8)中,翻拌均匀

    烤乳酪蛋糕的做法 步骤10
  11. 取几瓢面糊和1)混合均匀

    烤乳酪蛋糕的做法 步骤11
  12. 先倒入11)拌好的蓝莓奶酪糊,再倒入剩余的原味奶酪糊,入预热160度的烤箱,水浴法,50-60分钟,在烤箱中放凉后脱模,移至冰箱冷藏后食用

    烤乳酪蛋糕的做法 步骤12

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