甜柿派

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简介

做好的成品为了烘托冬日气氛,特别筛了糖粉在柿子上。还特意跑到楼下,小区里种的柿子树上折了一支带着残叶的枯枝,这下主题性更强,画面也更为饱满。
柿子从形体上分,有大柿子和小柿子之分。大柿子吃软的,俗称软柿子;小柿子吃硬的,俗称脆柿子。从口味上分,甜柿和涩柿。甜柿可以直接食用,涩柿则需要人工脱涩后方可食用。做这个柿子派需要用到软柿子和脆柿子两种。软柿子放在派馅里,脆柿子用来装饰表面。
柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血。
适用人群:脾胃消化功能正常的人适合食用。
特别提示:不要空腹吃柿子,柿子宜在饭后吃。

用料1 (派皮原料&装饰)

低粉 100克
黄油 60克
脆柿子 2个
糖粉 10克
鸡蛋 1个
1克

用料2 (卡士达派馅)

蛋黄 2个
柿子 1个软的
牛奶 200克
白砂糖 20克
低粉 10克
玉米淀粉 10克

甜柿派的做法  

  1. 先来制作派馅,配齐原料

    甜柿派的做法 步骤1
  2. 低筋面粉+糖粉过筛,加入软化切成块的黄油

    甜柿派的做法 步骤2
  3. 用手揉搓黄油和面粉,揉成屑状

    甜柿派的做法 步骤3
  4. 加入一枚全蛋液和盐混合

    甜柿派的做法 步骤4
  5. 用手轻轻揉成团即可,无需过度揉搓

    甜柿派的做法 步骤5
  6. 用保鲜膜包住派皮,压瘪后放入冰箱冷藏1-2小时

    甜柿派的做法 步骤6
  7. 用冷藏的时间,我们来做派馅

    甜柿派的做法 步骤7
  8. 牛奶入锅,加入白砂糖混合

    甜柿派的做法 步骤8
  9. 加入蛋黄液

    甜柿派的做法 步骤9
  10. 筛入低筋面粉和玉米粉,开小火边搅拌边搅拌

    甜柿派的做法 步骤10
  11. 软柿子切开表皮,取出果肉

    甜柿派的做法 步骤11
  12. 果肉放入粗筛中,用筷子搅拌柿子果肉,帮助过筛

    甜柿派的做法 步骤12
  13. 加入柿子果肉后,继续用蛋抽搅拌,感觉到阻力糊化了

    甜柿派的做法 步骤13
  14. 脆柿子切成小瓣备用。立刻起锅,稍事冷却

    甜柿派的做法 步骤14
  15. 冰箱中取出冷藏好的派皮,隔着保鲜膜擀成约3mm的厚片

    甜柿派的做法 步骤15
  16. 擀好的派皮铺在模具上,用手把派皮和模具四周贴合紧密

    甜柿派的做法 步骤16
  17. 用擀面杖擀过派皮,切掉多余的残边

    甜柿派的做法 步骤17
  18. 用叉子扎小孔静置15分钟,烤制的时候可以防止派皮鼓起和回缩

    甜柿派的做法 步骤18
  19. 烤箱预热180度,放上重石,烤制20分钟

    甜柿派的做法 步骤19
  20. 取下重石,填入派馅,码上切好的柿子片,烤箱预热175度,加热30分钟,派馅凝固即可

    甜柿派的做法 步骤20

小贴士

1、加热卡士达酱的时候,切忌大火烧开,一定要耐心用小火加热至糊化。
2、派馅糊化的速度较快,需在一旁搅拌感觉。建议先取出柿子果肉备用,避免操作乱阵。
3、切掉的派皮残边还可以揉成团,继续擀成片做个小派也很不错。

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