酿豆腐

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用料  

炸豆腐泡 15个
肉末 100克
3片
生抽 15ml
5克
白糖 3克
白胡椒粉 5克
香油 15ml
蚝油 15ml
高汤(或用清水代替) 1小碗
水淀粉 15ml
香葱 1根

酿豆腐的做法  

  1. 炸好的肉腐泡用小勺将上层挖去一个眼,用手指或筷子伸进去挖去内瓤,能酿入更多的肉末。取出的多余豆腐切碎作馅料

  2. 肉末中加入切碎的豆腐末、姜末拌匀,并加入除了白胡椒粉、水淀粉、香葱以外的所有调味料,沿着同个方向搅打上劲,做成肉馅

  3. 将肉馅小心的酿入肉腐泡中,不要过于压紧,注意不要酿的过多以免加热膨胀后溢出

  4. 蒸锅中加入水烧沸,酿好的豆腐放入碗中或者深盘中,中火蒸5-8分钟,表面的肉末变色定型即可取出,汤汁留用

  5. 炒锅中加入高汤,倒入蒸过的豆腐和汤汁,加入盐调味,加盖子用中火焖6分钟,打开盖子转成大火,加入白胡椒粉拌匀后从四周淋上水淀粉勾芡,达到自己喜欢的浓度即可,出锅前撒上葱末

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